Pour préparer la frégola à la citrouille et aux moules, commencez par nettoyer les moules.
Lavez-les d'abord à l'eau courante, puis avec le dos de la lame d'un couteau enlevez les incrustations sur la coquille et détachez avec les mains le byssus, la barbe qui sort des moules.
Ensuite, à l'aide d'un canotier, nettoyez bien la coquille, en la passant progressivement sous l'eau.
Tenez les moules un moment et occupez-vousde la citrouille.
Enlever la peau à l'aide d'un couteau et d'éventuelles graines ou filaments internes.
Maintenant, coupez-le d'abord en tranches, puis en cubes.
Faire revenir une gousse d'ail avec un filet d'huile dans une poêle, ajouter la citrouille et laisser dorer quelques minutes.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettre l'ail, l'huile et le persil, les faire frire également, puis ajouter les moules et couvrir d'un couvercle.
Une fois que la citrouille est bien dorée, verser l'eau et cuire à feu moyen pendant environ dix minutes.
Pendant ce temps, dès que les moules sont ouvertes, les transférer dans un bol en laissant l'eau de cuisson dans la casserole, que vous devrez ensuite filtrer et garder au chaud.
Maintenant, séparez les moules des coquilles, en prenant soin de ne pas vous brûler, et en laissant quelques moules entières pour la décoration finale.
Retirer la gousse d'ail de la citrouille, verser les moules à l'intérieur et assaisonner de sel et de poivre.
Verser l'eau de cuisson des moules dans une casserole et ajouter 300 g d'eau.
Mets le feu à tout ça.
Ajouter la frégola sarde à la citrouille et laisser griller.
Après quelques minutes, ajouter la première louche de bouillon et poursuivre la cuisson, en n'ajoutant du bouillon qu'au besoin et en remuant souvent.
Ca va prendre environ 20 minutes
Lorsque la frégola est cuite, ajouter le persil haché et remuer.
Servir la frégola avec les moules et la citrouille, décorer avec des moules entières réservées !