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TschussTschussy présente

FRAISIER RAPIDE À LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC

Pour 8 personnes
30 min 12 min 2h
  • Préparation de la génoise

  • Etape 1 Préchauffer le four a 190ºC.

  • Etape 2 Dans le bol du robot, montez les œufs et le sucre bien mousseux, puis ajoutez délicatement la farine tamisée en plusieurs fois.

  • Etape 3 Verser la pâte sur une feuille de cuisson sur environ 1 cm d’épaisseur.

  • Etape 4 Enfournez pour 12 minutes jusqu’à une légère coloration.

  • Etape 5 Laisser refroidir.

  • Préparation de la mousse:

  • Etape 1 Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide.

  • Etape 2 Fondre le chocolat avec la crème liquide.

  • Etape 3 Dissoudre la gélatine dans le chocolat.

  • Etape 4 Bien mélanger.

  • Etape 5 Séparer les blancs d’œuf des jaunes.

  • Etape 6 Battre les jaunes avec le mascarpone.

  • Etape 7 Ajouter le chocolat blanc et mélanger.

  • Etape 8 Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre glace.

  • Etape 9 Mélanger les 2 préparations délicatement a la spatule.

  • Montage

  • Etape 1 Prendre un moule.

  • Etape 2 Mettre la génoise.

  • Etape 3 Disposer des fraises coupées en 2 tout le tour.

  • Etape 4 Et en lamelles sur le fond de génoise.

  • Etape 5 Déposer la moitié de mousse et parsemer de morceaux de fraises recouvrir du reste de la mousse. Laisser poser au frais a peine 2h.

  • Préparation du coulis

  • Etape 1 Dans une casserole faire fondre la confiture de fraise.

  • Etape 2 Mixer et laisser refroidir.

  • Etape 3 Recouvrir la mousse de coulis et finir avec les dernières fraises pour la déco.

  • Etape 4 Vous pouvez aussi faire un glaçage avec le coulis dans ce cas.

  • Etape 5 Faire ramollir 3 g de gélatine. L’essorer et la mélanger vivement hors du feu.

  • Etape 6 Laisser refroidir à température ambiante tout en la remuant de temps en temps. Une fois froide répartir sur la mousse et mettre au frais minimum 2h.