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TschussTschussy présente

FRAISIER RAPIDE À LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC

Pour 8 personnes
  • 1 kg de  fraises
  • Pour la génoise : recette de Mounir le meilleur pâtissier de M6

  • 4 oeufs
  • 120 g de  sucre
  • 120 g de  farine
  • Pour le coulis de fraise

  • 300 g de  confiture de fraise allégée
  • Pour la mousse

  • 250 g de  mascarpone
  • 150 g de  chocolat blanc
  • 5 g de  gélatine
  • 3 oeufs
  • 10 g de  sucre glace
  • 15 cl de  crème liquide entière
30 min 12 min 2h
  • Préparation de la génoise

  • Etape 1 Préchauffer le four a 190ºC.

  • Etape 2 Dans le bol du robot, montez les œufs et le sucre bien mousseux, puis ajoutez délicatement la farine tamisée en plusieurs fois.

  • Etape 3 Verser la pâte sur une feuille de cuisson sur environ 1 cm d’épaisseur.

  • Etape 4 Enfournez pour 12 minutes jusqu’à une légère coloration.

  • Etape 5 Laisser refroidir.

  • Préparation de la mousse:

  • Etape 1 Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide.

  • Etape 2 Fondre le chocolat avec la crème liquide.

  • Etape 3 Dissoudre la gélatine dans le chocolat.

  • Etape 4 Bien mélanger.

  • Etape 5 Séparer les blancs d’œuf des jaunes.

  • Etape 6 Battre les jaunes avec le mascarpone.

  • Etape 7 Ajouter le chocolat blanc et mélanger.

  • Etape 8 Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre glace.

  • Etape 9 Mélanger les 2 préparations délicatement a la spatule.

  • Montage

  • Etape 1 Prendre un moule.

  • Etape 2 Mettre la génoise.

  • Etape 3 Disposer des fraises coupées en 2 tout le tour.

  • Etape 4 Et en lamelles sur le fond de génoise.

  • Etape 5 Déposer la moitié de mousse et parsemer de morceaux de fraises recouvrir du reste de la mousse. Laisser poser au frais a peine 2h.

  • Préparation du coulis

  • Etape 1 Dans une casserole faire fondre la confiture de fraise.

  • Etape 2 Mixer et laisser refroidir.

  • Etape 3 Recouvrir la mousse de coulis et finir avec les dernières fraises pour la déco.

  • Etape 4 Vous pouvez aussi faire un glaçage avec le coulis dans ce cas.

  • Etape 5 Faire ramollir 3 g de gélatine. L’essorer et la mélanger vivement hors du feu.

  • Etape 6 Laisser refroidir à température ambiante tout en la remuant de temps en temps. Une fois froide répartir sur la mousse et mettre au frais minimum 2h.