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Laure présente

FOUGASSE AUX OLIVES NOIRES

  • Boulange
Pour 5 personnes
  • 250 g de  farine
  • 100 g d' olive noire
  • 15 cl d'eau
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 5 g de sel
20 min 30 min 50 min
  • Etape 1 Commencer par dénoyauter les olives, puis les couper en deux ou en quatre selon la taille

  • Etape 2 Dans le bol du robot, verser la farine et le sel, mélanger puis creuser un puits au centre et y verser la levure, l’huile d’olive ainsi que l’eau tiède

  • Etape 3 Insérer le crochet sur votre robot puis pétrir à vitesse moyenne pendant minimum 3 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des bords du bol

  • Etape 4 Incorporer alors les olives noires précédemment préparées et pétrir à nouveau pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique

  • Etape 5 Couvrir le bol du robot d’un torchon humide et laisser pousser la pâte pendant environ 20 minutes dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air

  • Etape 6 Fariner votre plan de travail puis dégazer la pâte et l’abaisser en ovale d’environ 30 par 20 cm

  • Etape 7 Déposer votre fougasse sur une plaque allant au four puis réaliser 4 entailles au milieu de la fougasse puis écarter les incisions de façon à former des trous

  • Etape 8 À nouveau, couvrir la fougasse d’un torchon humide et la laisser pousser pendant 30 minutes

  • Etape 9 Un peu avant la fin du temps de pousse, mettre le four à préchauffer à 240°C puis enfourner votre pain en plaçant simultanément un ramequin d’eau à côté de façon à créer de l’humidité pendant la cuisson

  • Etape 10 Laisser cuire la fougasse pendant 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée

  • Etape 11 Servir tiède ou froid