Etape 1 Rincer à l’eau claire les poireaux, couper et jeter le bout vert et abîmé des feuilles
Etape 2 émincer les poireaux, les faire rissoler 20 à 25 minutes dans un grand volume d’eau porté à ébullition
Etape 3 Égoutter
Etape 4 Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un faitout, parsemer la farine et compléter avec un filet d’eau et le jus du citron
Etape 5 Faire rissoler les morceaux de poireaux, assaisonner
Etape 6 Cuire à petit feu une bonne dizaine de minutes à feu très doux et servir bien chaud