Fond de légumes maison

recette facile
temps de préparation Préparation 12 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 35 min
Laure

Voici la recette pour préparer du fond de légumes maison. Préparé au mixeur ou au Thermomix, il vous servira de base pour cuisiner vos sauces, pâtes et viandes

Ingrédients - Pour 2 pots

• 200 g de céleri
• 200 grammes de carottes
• 120 grammes de sel
• 100 g de poireaux
• 100 g d'oignons
• 100 g de courgettes
• 100 grammes de tomates
• 2 gousses d'ail
• 50 g de champignons de Paris
• 40 g de vin blanc
• 20 g d'huile d'olive
• une feuille de laurier
• 0,5 bouquets de basilic
• 0. 5 bouquet de persil
• 50 g de parmesan râpé (facultatif)

Recette

Nombreuses sont les recettes qui vous demandent, pour rehausser le goût du plat, d'ajouter une tablette ou un cube de bouillon, de fond de légumes ou de volaille.

Désormais, au lieu d'ajouter une tablette du commerce, riche en sel, en gras et en additif, vous pourrez verser à la place 1 cuillère à soupe de cette préparation faite maison. En fonction des saisons, vous pouvez varier les légumes et les herbes ou ajouter, par exemple, des pignons ou des graines de chia ... Veillez seulement à conserver la même proportion de légumes par rapport aux doses de sel et d'huile pour des raisons de conservation.

Voici comment préparer ce fond de légumes maison au mixeur et au Thermomix

Le fond de légumes au mixeur fait maison

Vous pouvez vous servir d'un mixeur classique ou d'un blender.

Lavez et pelez l'ensemble des légumes puis découpez-les en morceaux

Déposez dans le mixeur les légumes et les herbes puis mixez-les finement.

Versez les légumes mixés dans une casserole puis ajoutez le sel, l'huile et le vin.

Mélangez puis faites cuire à frémissement pendant 35 minutes tout en mélangeant régulièrement.

Veillez à ne pas faire colorer le fond de légumes et contrôlez l'hydratation. La préparation doit rester humide. Si elle s'assèche, rajoutez de l'eau.

Une fois cuite, reversez le fond de légumes dans le mixeur ou le blender (propre), ajoutez le parmesan (si vous souhaitez en mettre) et remixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

Versez en pot et conservez au frais.

La préparation du fond de légumes au Thermomix

Pelez et découpez grossièrement les légumes, lavez et essuyez les herbes

Déposez dans le bol du Thermomix le céleri, les carottes, l'oignon, le poireau, les courgettes, les tomates, l'ail, les champignons, le laurier, le basilic ainsi que le persil.

Déposez le couvercle ainsi que le gobelet puis mixez pendant 10 secondes/ vitesse 7

Raclez les bords à l'aide une spatule puis ajoutez le sel, le vin blanc et l'huile d'olive.

Faire cuire le fond de légumes pendant 35 minutes / Varoma / vitesse 2

Une fois le fond de légumes cuit, raclez à nouveau les bords avec la spatule puis ajoutez le parmesan râpé (facultatif) avant de mixer 15 secondes / vitesse 10

Versez le fond de légumes obtenu dans un pot à confiture et réservez au réfrigérateur entre chaque utilisation.

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