Cuisinenligne
Laure présente

FOND DE LÉGUMES MAISON AVEC ET SANS THERMOMIX

  • Thermomix
  • Les sauces et beurre
Pour 2 pots
12 min 35 min
  • Etape 1 Nombreuses sont les recettes qui vous demandent, pour rehausser le goût du plat, d’ajouter une tablette ou un cube de bouillon, de fond de légumes ou de volaille.

  • Etape 2 Désormais, au lieu d’ajouter une tablette du commerce, riche en sel, en gras et en additif, vous pourrez verser à la place 1 cuillère à soupe de cette préparation faite maison.

  • Etape 3 En fonction des saisons, vous pouvez varier les légumes et les herbes ou ajouter, par exemple, des pignons ou des graines de chia … Veillez seulement à conserver la même proportion de légumes par rapport aux doses de sel et d’huile pour des raisons de conservation.

  • Etape 4 Voici comment préparer ce fond de légumes maison au mixeur et au Thermomix

  • Le fond de légumes au mixeur fait maison

  • Etape 1 Vous pouvez vous servir d’un mixeur classique ou d’un blender.

  • Etape 2 Lavez et pelez l’ensemble des légumes puis découpez-les en morceaux

  • Etape 3 Déposez dans le mixeur les légumes et les herbes puis mixez-les finement.

  • Etape 4 Versez les légumes mixés dans une casserole puis ajoutez le sel, l’huile et le vin.

  • Etape 5 Mélangez puis faites cuire à frémissement pendant 35 minutes tout en mélangeant régulièrement.

  • Etape 6 Veillez à ne pas faire colorer le fond de légumes et contrôlez l’hydratation. La préparation doit rester humide. Si elle s’assèche, rajoutez de l’eau.

  • Etape 7 Une fois cuite, reversez le fond de légumes dans le mixeur ou le blender (propre), ajoutez le parmesan (si vous souhaitez en mettre) et remixez jusqu’à obtenir une purée lisse.

  • Etape 8 Versez en pot et conservez au frais.

  • La préparation du fond de légumes au Thermomix

  • Etape 1 Pelez et découpez grossièrement les légumes, lavez et essuyez les herbes

  • Etape 2 Déposez dans le bol du Thermomix le céleri, les carottes, l’oignon, le poireau, les courgettes, les tomates, l’ail, les champignons, le laurier, le basilic ainsi que le persil.

  • Etape 3 Déposez le couvercle ainsi que le gobelet puis mixez pendant 10 secondes/ vitesse 7

  • Etape 4 Raclez les bords à l’aide une spatule puis ajoutez le sel, le vin blanc et l’huile d’olive.

  • Faire cuire le fond de légumes pendant 35 minutes / Varoma / vitesse 2
  • Etape 5 Une fois le fond de légumes cuit, raclez à nouveau les bords avec la spatule puis ajoutez le parmesan râpé (facultatif) avant de mixer 15 secondes / vitesse 10

  • Etape 6 Versez le fond de légumes obtenu dans un pot à confiture et réservez au réfrigérateur entre chaque utilisation.