Etape 1 12h avant de préparer la recette, déposer les foies de volaille dans une terrine, mouiller avec le rosé et laisser mariner ainsi jusqu’au moment de faire la recette
Etape 2 Le lendemain, prélever les foies à l’aide d’une écumoire et les essuyer avec un essuie-tout
Etape 3 Peler et émincer les oignons et l’ail ; brosser et essuyer les girolles puis couper en deux les plus grosses (dans la longueur)
Etape 4 Dans une poêle, mettre un peu de matière grasse à chauffer et faire suer les oignons et l’ail
Etape 5 Ajouter les foies de volaille et les laisser mijoter quelques minutes, puis les réserver à part
Etape 6 Ajouter la marinade dans une sauteuse
Etape 7 Laisser réduire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps
Etape 8 Déposer les girolles dans la poêle et les cuire une petite dizaine de minutes
Etape 9 Remettre les foies de volaille dans une sauteuse pour les faire chauffer un instant
Etape 10 Servir immédiatement