12h avant de préparer la recette, déposer les foies de volaille dans une terrine, mouiller avec le rosé et laisser mariner ainsi jusqu’au moment de faire la recette
Le lendemain, prélever les foies à l’aide d’une écumoire et les essuyer avec un essuie-tout
Peler et émincer les oignons et l’ail ; brosser et essuyer les girolles puis couper en deux les plus grosses (dans la longueur)
Dans une poêle, mettre un peu de matière grasse à chauffer et faire suer les oignons et l’ail
Ajouter les foies de volaille et les laisser mijoter quelques minutes, puis les réserver à part
Ajouter la marinade dans une sauteuse
Laisser réduire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps
Déposer les girolles dans la poêle et les cuire une petite dizaine de minutes
Remettre les foies de volaille dans une sauteuse pour les faire chauffer un instant
Servir immédiatement