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FamilyTripes présente

FOIE DE VEAU, SAUCE CAFÉ MARSALA

  • Produits tripiers
Pour 4 personnes
  • 800 g de  foie de veau
  • 1 cuillère à café de  café lyophilisé
  • 2 cuillères à soupe de  farine
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • 15 cl de  Marsala
  • 1  café serré
  • 1 g de sel
  • 1 g de  poivre du moulin
10 min 5 min
  • Etape 1 Dans un bol, mélanger la farine et le café lyophilisé. Saler le foie puis le passer dans la farine au café.

  • Etape 2 Dans une poêle bien chaude, faire fondre la moitié du beurre avec l’huile.

  • Etape 3 Saisir le foie sur tous les côtés et le retirer de la poêle. Le garder au chaud entre 2 assiettes.

  • Etape 4 Retirer le gras de la poêle sans l’essuyer puis rajouter le marsala et le café, laisser réduire de moitié puis ajouter, hors du feu, le reste du beurre.

  • Etape 5 Verser la sauce sur le foie et poivrer.

  • Etape 6 Servir avec une purée pomme de terre-céleri.