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FOIE DE VEAU AUX GRIOTTES ET POIVRE DE SÉCHUAN

  • Produits tripiers
Pour 4 personnes
  • 500 g de tranches de  foie de veau
  • 1 càc de poivre de Séchuan fraîchement moulu
  • 2 càs de  farine
  • 40 g de beurre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 250 g de  cerise
  • 20 g de  cassonade
  • 3 càs de  vinaigre de vin
  • sel
15 min 10 min
  • Etape 1 Dans une casserole, mettez la cassonade avec 4 cuillérées à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’à obtenir un caramel brun puis ajoutez le vinaigre et les griottes, laissez compoter 5 minutes à feu doux.

  • Etape 2 Dans un bol, mélangez la farine et le poivre. Salez le foie puis passez-le dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.

  • Etape 3 Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l’huile.

  • Etape 4 Saisissez le foie 2 minutes de chaque côté et retirez-le de la poêle, Réservez-le au chaud entre 2 assiettes. Retirez un maximum de gras et rajoutez la compotée de griottes dans la poêle pour la réchauffer.

  • Etape 5 Servez le foie avec la sauce et une purée de pommes de terres.

  • Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan