Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan
Une recette parfumée et raffinées pour un repas entre amis
Ingrédients - Pour 4 personnes
- 4 tranches de foie de veau épaisses (2 cm)
- 1 c. à café de poivre de Séchuan, frais moulu de préférence
- 2 c. à soupe de farine
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- 250 g de cerises griottes surgelées
- 20 g de cassonade
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin
- Sel
Recette
Dans une casserole, mettez la cassonade avec 4 cuillérées à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’à obtenir un caramel brun puis ajoutez le vinaigre et les griottes, laissez compoter 5 minutes à feu doux.
Dans un bol, mélangez la farine et le poivre. Salez le foie puis passez-le dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l’huile.
Saisissez le foie 2 minutes de chaque côté et retirez-le de la poêle, Réservez-le au chaud entre 2 assiettes. Retirez un maximum de gras et rajoutez la compotée de griottes dans la poêle pour la réchauffer.
Servez le foie avec la sauce et une purée de pommes de terres.
