Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan

recette facile
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 10 min
FamilyTripes

Une recette parfumée et raffinées pour un repas entre amis

Ingrédients - Pour 4 personnes

  • 4 tranches de foie de veau épaisses (2 cm)
  • 1 c. à café de poivre de Séchuan, frais moulu de préférence
  • 2 c. à soupe de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 250 g de cerises griottes surgelées
  • 20 g de cassonade
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin
  • Sel

Recette

Dans une casserole, mettez la cassonade avec 4 cuillérées à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’à obtenir un caramel brun puis ajoutez le vinaigre et les griottes, laissez compoter 5 minutes à feu doux.

Dans un bol, mélangez la farine et le poivre. Salez le foie puis passez-le dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l’huile.

Saisissez le foie 2 minutes de chaque côté et retirez-le de la poêle, Réservez-le au chaud entre 2 assiettes. Retirez un maximum de gras et rajoutez la compotée de griottes dans la poêle pour la réchauffer.

Servez le foie avec la sauce et une purée de pommes de terres.

Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan

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