FOIE DE VEAU AUX GRIOTTES ET POIVRE DE SÉCHUAN
- 500 g de tranches de foie de veau
- 1 càc de poivre de Séchuan fraîchement moulu
- 2 càs de farine
- 40 g de beurre
- 2 càs d'huile d'olive
- 250 g de cerise
- 20 g de cassonade
- 3 càs de vinaigre de vin
- sel
Etape 1 Dans une casserole, mettez la cassonade avec 4 cuillérées à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’à obtenir un caramel brun puis ajoutez le vinaigre et les griottes, laissez compoter 5 minutes à feu doux.
Etape 2 Dans un bol, mélangez la farine et le poivre. Salez le foie puis passez-le dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.
Etape 3 Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l’huile.
Etape 4 Saisissez le foie 2 minutes de chaque côté et retirez-le de la poêle, Réservez-le au chaud entre 2 assiettes. Retirez un maximum de gras et rajoutez la compotée de griottes dans la poêle pour la réchauffer.
Etape 5 Servez le foie avec la sauce et une purée de pommes de terres.
