Cuisinenligne
Laure présente

FOCACCIA PIZZICATA FARCIE

Pour 10 personnes
  • (petit) 1  oeuf
  • 300 g  farine
  • 75 g  kéfir de lait
  • 75 g  lait entier
  • 9 g  sucre
  • 3 g  levure de bière sèche
  • 40 g huile de tournesol
  • 6 g sel
  • 100 g  caciocavallo
  • 80 g  emmental
  • (une tranche) 140 g  jambon cuit
  • 100 g  nduja
  • 1  oeuf
1h 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la focaccia pizzicata farcie, commencez par la pâte.

  • Etape 2 Verser la farine tamisée, la levure déshydratée et le sucre dans un robot pâtissier crocheté et faire fonctionner le batteur planétaire à basse vitesse.

  • Etape 3 Ajoutez ensuite le lait et le lait de kéfir à température ambiante au fil de fer.

  • Etape 4 Pendant que vous continuez à pétrir, ajoutez également l'huile de graines à la pâte.

  • Etape 5 Ajouter ensuite l'œuf à température ambiante et une fois absorbé, saler.

  • Etape 6 Poursuivre le pétrissage pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien accrochée à l'hameçon.

  • Etape 7 Déplacez-le ensuite sur une planche à pâtisserie saupoudrée de farine et travaillez-le avec vos mains pour lui donner une forme sphérique.

  • Etape 8 Déposer la pâte dans un grand bol et recouvrir d'un film acitron vertntaire transparent.

  • Etape 9 Laisser lever pendant 4 heures dans le four éteint avec la lumière allumée (à une température de 26-30° maximum).

  • Etape 10 En attendant, procéder à la préparation de la garniture.

  • Etape 11 Prendre l'emmental et le caciocavallo et les couper en petits cubes, en répétant l'opération avec le jambon cuit.

  • Etape 12 Après le temps de montée, reprendre la pâte, qui a doublé de volume, et la transférer sur une plaque de pâte légèrement farinée ; à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler jusqu'à obtenir une feuille de pâte de 5 mm d'épaisseur.

  • Etape 13 Couvrez ensuite la feuille de pâte avec un chiffon propre et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

  • Etape 14 Cette opération est nécessaire pour éviter que la pâte ne rétrécisse lorsqu'elle est immédiatement coupée.

  • Etape 15 Créez des disques de pâte à l'aide d'un plat de pâtes de 8 cm de diamètre.

  • Etape 16 La pâte restante peut être réutilisée pour des disques supplémentaires.

  • Etape 17 Vous pouvez farcir la moitié des disques obtenus avec les cubes de jambon et d'emmental et l'autre moitié avec une cuillère à café d'nduja et des cubes de caciocavallo, en prenant soin de laisser un espace à partir du bord pour éviter la fuite de la farce pendant la cuisson.

  • Etape 18 Prendre un disque et le plier en deux pour obtenir une demi-lune, puis faire converger les extrémités du croissant au centre de façon à donner la forme d'une petite rose.

  • Etape 19 Bien serrer les pointes avec les doigts pour sceller la pâte.

  • Etape 20 Répéter l'opération avec tous les disques

  • Etape 21 Prenez ensuite une plaque à pâtisserie de 32 cm de diamètre et tapissez-la de papier sulfurisé.

  • Etape 22 Disposer les roses remplies dans la poêle, en commençant par les bords en alternance avec ceux remplis de versets.

  • Etape 23 Remplissez ensuite tout le moule jusqu'au centre, en superposant également les petites roses au centre avec une deuxième couche si nécessaire.

  • Etape 24 Badigeonner légèrement toute la focaccia farcie avec un œuf battu et cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 180° pendant 10 minutes).

  • Etape 25 Sortez votre focaccia pizzicata farcie, laissez-la refroidir à température ambiante et.... savourez-la tant qu'elle est encore chaude !