Pour préparer la focaccia pizzicata farcie, commencez par la pâte.
Verser la farine tamisée, la levure déshydratée et le sucre dans un robot pâtissier crocheté et faire fonctionner le batteur planétaire à basse vitesse.
Ajoutez ensuite le lait et le lait de kéfir à température ambiante au fil de fer.
Pendant que vous continuez à pétrir, ajoutez également l'huile de graines à la pâte.
Ajouter ensuite l'œuf à température ambiante et une fois absorbé, saler.
Poursuivre le pétrissage pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien accrochée à l'hameçon.
Déplacez-le ensuite sur une planche à pâtisserie saupoudrée de farine et travaillez-le avec vos mains pour lui donner une forme sphérique.
Déposer la pâte dans un grand bol et recouvrir d'un film acitron vertntaire transparent.
Laisser lever pendant 4 heures dans le four éteint avec la lumière allumée (à une température de 26-30° maximum).
En attendant, procéder à la préparation de la garniture.
Prendre l'emmental et le caciocavallo et les couper en petits cubes, en répétant l'opération avec le jambon cuit.
Après le temps de montée, reprendre la pâte, qui a doublé de volume, et la transférer sur une plaque de pâte légèrement farinée ; à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler jusqu'à obtenir une feuille de pâte de 5 mm d'épaisseur.
Couvrez ensuite la feuille de pâte avec un chiffon propre et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
Cette opération est nécessaire pour éviter que la pâte ne rétrécisse lorsqu'elle est immédiatement coupée.
Créez des disques de pâte à l'aide d'un plat de pâtes de 8 cm de diamètre.
La pâte restante peut être réutilisée pour des disques supplémentaires.
Vous pouvez farcir la moitié des disques obtenus avec les cubes de jambon et d'emmental et l'autre moitié avec une cuillère à café d'nduja et des cubes de caciocavallo, en prenant soin de laisser un espace à partir du bord pour éviter la fuite de la farce pendant la cuisson.
Prendre un disque et le plier en deux pour obtenir une demi-lune, puis faire converger les extrémités du croissant au centre de façon à donner la forme d'une petite rose.
Bien serrer les pointes avec les doigts pour sceller la pâte.
Répéter l'opération avec tous les disques
Prenez ensuite une plaque à pâtisserie de 32 cm de diamètre et tapissez-la de papier sulfurisé.
Disposer les roses remplies dans la poêle, en commençant par les bords en alternance avec ceux remplis de versets.
Remplissez ensuite tout le moule jusqu'au centre, en superposant également les petites roses au centre avec une deuxième couche si nécessaire.
Badigeonner légèrement toute la focaccia farcie avec un œuf battu et cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 180° pendant 10 minutes).
Sortez votre focaccia pizzicata farcie, laissez-la refroidir à température ambiante et.... savourez-la tant qu'elle est encore chaude !