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Laure présente

FOCACCIA

Pour 4 personnes
  • 470 g  farine
  • 5 g  levure de bière sèche
  • 16 g  sucre
  • à température ambiante 230 g eau
  • 115 g  lait entier
  • 45 g huile d'olive vierge extra
  • 12 g sel
  •  romarin
  • fleur de sel
  • 40 g huile d'olive vierge extra
35 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer la focaccia, commencez par mélanger la levure avec le sucre dans un bol et versez-la, avec la farine, dans la tasse d'un robot pâtissier avec une feuille.

  • Etape 2 Faites fonctionner le planétarium et versez le lait et l'eau que vous avez mélangés ensemble.

  • Etape 3 Puis rejoindre l'huile, aussi celle-là au ras du sol.

  • Etape 4 Continuez à pétrir jusqu'à ce que vous remarquiez que la pâte a pris un peu de consistance, alors remplacez la feuille par le crochet.

  • Etape 5 Verser le sel et continuer à pétrir pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien tendue : la pâte est très hydratée alors servez-vous d'une corne pour l'enlever du crochet.

  • Etape 6 Transférer le mélange sur le plan de travail légèrement fariné en aidant toujours avec le tarot et toujours avec ce dernier donner un couple de plis, c'est à dire soulever un rabat et l'amener au centre

  • Etape 7 Soulevez ensuite l'autre extrémité, placez celle-ci au milieu et répétez l'opération une fois de plus.

  • Etape 8 Transférer le mélange dans un bol et recouvrir d'un film transparent.

  • Etape 9 Placez le bol dans le four éteint avec la lumière allumée et laissez-le lever pendant 2 heures ou au moins à la fin du doublement.

  • Etape 10 Graisser une plaque à pâtisserie (nous avons utilisé une plaque rectangulaire de 35x28 cm) en brossant soigneusement toute la surface et le long des bords, verser la pâte à l'intérieur et graisser vos mains de façon à ne pas coller la pâte

  • Etape 11 Commencez à l'étaler du bout des doigts pour le distribuer jusqu'à ce qu'il couvre toute la surface et les côtés.

  • Etape 12 Étant une pâte très hydratée, si vous ne pouvez pas remplir immédiatement tout le moule, laissez-le reposer encore quelques minutes avant de continuer à détendre la pâte.

  • Etape 13 Une fois terminé, recouvrir d'un film transparent et laisser lever encore une heure dans le four éteint mais avec la lumière allumée.

  • Etape 14 Au bout d'un moment, creusez des fossettes dans la pâte avec le bout de vos doigts graissés à l'huile.

  • Etape 15 Arroser d'huile, de feuilles de romarin et de flocons de sel.

  • Etape 16 Votre focaccia est prête à être cuite dans un four statique à 180° pendant environ 35-40 minutes, dans la partie inférieure (vérifier la cuisson de temps en temps sans ouvrir le four).

  • Etape 17 Une fois cuite, il ne vous reste plus qu'à la baratte et à la déguster nature ou farcie !