Pour préparer la focaccia, commencez par mélanger la levure avec le sucre dans un bol et versez-la, avec la farine, dans la tasse d'un robot pâtissier avec une feuille.
Faites fonctionner le planétarium et versez le lait et l'eau que vous avez mélangés ensemble.
Puis rejoindre l'huile, aussi celle-là au ras du sol.
Continuez à pétrir jusqu'à ce que vous remarquiez que la pâte a pris un peu de consistance, alors remplacez la feuille par le crochet.
Verser le sel et continuer à pétrir pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien tendue : la pâte est très hydratée alors servez-vous d'une corne pour l'enlever du crochet.
Transférer le mélange sur le plan de travail légèrement fariné en aidant toujours avec le tarot et toujours avec ce dernier donner un couple de plis, c'est à dire soulever un rabat et l'amener au centre
Soulevez ensuite l'autre extrémité, placez celle-ci au milieu et répétez l'opération une fois de plus.
Transférer le mélange dans un bol et recouvrir d'un film transparent.
Placez le bol dans le four éteint avec la lumière allumée et laissez-le lever pendant 2 heures ou au moins à la fin du doublement.
Graisser une plaque à pâtisserie (nous avons utilisé une plaque rectangulaire de 35x28 cm) en brossant soigneusement toute la surface et le long des bords, verser la pâte à l'intérieur et graisser vos mains de façon à ne pas coller la pâte
Commencez à l'étaler du bout des doigts pour le distribuer jusqu'à ce qu'il couvre toute la surface et les côtés.
Étant une pâte très hydratée, si vous ne pouvez pas remplir immédiatement tout le moule, laissez-le reposer encore quelques minutes avant de continuer à détendre la pâte.
Une fois terminé, recouvrir d'un film transparent et laisser lever encore une heure dans le four éteint mais avec la lumière allumée.
Au bout d'un moment, creusez des fossettes dans la pâte avec le bout de vos doigts graissés à l'huile.
Arroser d'huile, de feuilles de romarin et de flocons de sel.
Votre focaccia est prête à être cuite dans un four statique à 180° pendant environ 35-40 minutes, dans la partie inférieure (vérifier la cuisson de temps en temps sans ouvrir le four).
Une fois cuite, il ne vous reste plus qu'à la baratte et à la déguster nature ou farcie !