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Laure présente

FOCACCIA FARCI AU CHOU ET BACON

Pour 8 personnes
  • 125 g eau
  • 500 g  farine
  • 125 g  lait entier
  • à température ambiante 60 g beurre
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g sel
  • 3,5 g  levure de bière sèche
  • 5 g  sucre
  • 500 g  chou
  • 200 g  speck
  • 1 l  bouillon de légumes
  • pour râper 30 g  parmesan râpé
  • sel
  •  poivre noir
  • 1  oeuf
45 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la focaccia farcie au chou et au lard, préparer d'abord la pâte : dissoudre la levure (vous pouvez aussi utiliser 12 g de levure de bière fraîche) et le sucre dans l'eau chaude ; dissoudre le sel dans le lait.

  • Etape 2 Placez la farine tamisée dans un bol et commencez à verser l'eau avec la levure et le sucre et le lait avec le sel.

  • Etape 3 Recueillez bien les ingrédients du bout des doigts et ajoutez le beurre ramolli en morceaux et l'huile d'olive vierge extra.

  • Etape 4 Pétrir à la main jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés, puis transférer la pâte sur une plaque de pâte légèrement farinée et continuer à travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.

  • Etape 5 Vous pouvez le faire avec un malaxeur planétaire en ramassant d'abord les ingrédients à une vitesse moyenne avec la feuille et en continuant ensuite à pétrir avec le crochet.

  • Etape 6 Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez avec le film et laissez-la lever à température ambiante (pendant quelques heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la garniture : nettoyer le chou (gurda our Cooking School : Comment nettoyer le chou et le chou-fleur), le couper en deux et enlever la partie centrale dure, et le couper en fines lanières.

  • Etape 8 Coupez également le speck en cubes ou en lanières, à volonté.

  • Etape 9 Cuire le chou dans une grande poêle avec un peu d'huile.

  • Etape 10 Ajouter petit à petit le bouillon, saler, poivrer, couvrir d'un couvercle et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

  • Etape 11 Lorsque le chou est mou, éteindre le feu et ajouter le speck et le fromage râpé, ce qui donnera de la saveur au chou.

  • Etape 12 En attendant, la pâte sera bien gonflée et levée.

  • Etape 13 Diviser la pâte en deux et bien huiler une plaque rectangulaire de 40x30 cm.

  • Etape 14 Rouler doucement une partie de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une feuille épaisse d'environ un demi-centimètre.

  • Etape 15 Tapisser le moule avec la pâte pour qu'elle adhère bien sur les bords.

  • Etape 16 Percer le fond avec les dents d'une fourchette et le remplir avec du chou et du bacon, que vous étalerez uniformément sur toute la surface.

  • Etape 17 Etaler au rouleau à pâtisserie le reste de la pâte en une feuille d'environ un demi-centimètre et en recouvrir la focaccia.

  • Etape 18 Appuyer sur les bords pour fixer les deux feuilles, replier les bords vers l'intérieur et les serrer pour les fixer à l'aide des dents d'une fourchette.

  • Etape 19 Couvrir la plaque à pâtisserie avec le film et laisser la focaccia lever pendant une autre heure à température ambiante.

  • Etape 20 Lorsque la focaccia est bien gonflée, badigeonner la surface avec un œuf battu.

  • Etape 21 Perforez les dents d'une fourchette, poussez à nouveau la pâte des bords vers l'intérieur et faites cuire la focaccia dans un four statique déjà chaud à 180° pendant 45 minutes (si ventilé 160° pendant 40 minutes).

  • Etape 22 Lorsque la surface est dorée, retirer la focaccia et la laisser refroidir.

  • Etape 23 Votre focaccia farcie de chou et de speck est prête !