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Laure présente

FOCACCIA DU CARNAVAL

Pour 10 personnes
40 min
  • Etape 1 Pour préparer la focaccia carnavalesque, préparer d'abord la pâte : émietter la levure fraîche dans 220 g d'eau tiède et mélanger avec une cuillère à café pour la dissoudre complètement, puis verser le liquide dans un grand bol.

  • Etape 2 Ajouter la farine de semoule et commencer à pétrir avec les mains, en versant graduellement le reste de l'eau.

  • Etape 3 Ajouter également la farine, le sel et l'huile 00, en continuant à pétrir.

  • Etape 4 Lorsque tous les ingrédients sont bien amalgamés, transférer le mélange sur le plan de travail et continuer à travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, qui donnera la forme d'une boule.

  • Etape 5 Déposer la pâte dans un grand bol, couvrir d'un film transparent et laisser lever pendant environ 3 heures à température ambiante.

  • Etape 6 Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper de la farce : réduisez le porc en cubes (10-11) et coupez l'oignon en fines couches.

  • Etape 7 Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et le laisser dorer quelques minutes, puis ajouter la viande et la laisser dorer à feu vif pendant quelques minutes en remuant souvent.

  • Etape 8 Ajouter les tomates pelées, salées et poivrées et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes : veiller à ne pas trop cuire la viande pour qu'elle ne durcisse pas.

  • Etape 9 Lorsque la garniture est cuite, la transférer dans un bol avec un écumoire afin d'éliminer l'excès de liquide et la laisser refroidir.

  • Etape 10 Enfin, coupez la mozzarella en cubes irréguliers et gardez-la de côté ; si elle est plutôt aqueuse, laissez-la s'égoutter dans un tamis jusqu'à ce qu'elle soit utilisée.

  • Etape 11 Après le temps de levage, le volume de la pâte sera doublé.

  • Etape 12 Transférez-le sur le plan de travail légèrement fariné et divisez-le en 2 parties égales.

  • Etape 13 Abaisser les 2 portions de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.

  • Etape 14 Huilez un moule de 28,5 cm (mesuré à la base) et 32,5 cm (mesuré à la surface) de diamètre et tapissez-le d'une des deux portions du mélange, en le collant bien au fond et aux bords.

  • Etape 15 Ajouter la farce à la viande et aux tomates, les cubes de mozzarella, le fromage pecorino râpé et le poivre noir moulu.

  • Etape 16 Déposer la deuxième partie de la pâte sur la garniture de façon à couvrir toute la poêle et enlever l'excédent de pâte avec un couteau.

  • Etape 17 Scellez les bords en pinçant la pâte inférieure avec la pâte supérieure et en la repliant vers l'intérieur, de façon à créer un joli motif décoratif.

  • Etape 18 Après fermeture, huiler la surface de la focaccia à l'aide d'un pinceau et la cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.

  • Etape 19 Une fois cuit, barattez-le et laissez-le refroidir, puis votre riche focaccia de carnaval est prêt à être servi !