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Laure présente

FOCACCIA DE POMMES DE TERRE

1h
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la focaccia de pommes de terre, commencez par cuire les pommes de terre dans une cocotte minute pendant environ 15 minutes (si elles sont cuites dans une casserole normale, cela prendra au moins une demi-heure), puis épluchez-les et passez-les dans un bol pour recueillir la purée.

Laisser refroidir, pendant ce temps dans une tasse d'un planétaire verser la farine tamisée, la levure séchée et le malt, puis ajouter du sel sur les bords et les pommes de terre maintenant froides.

Vous pouvez également utiliser de la levure de bière fraîche : dans ce cas, la dose à utiliser est de 21 g.

Le malt, par contre, peut être remplacé par la même quantité de miel.

Fouetter ensuite la feuille K, verser l'huile et commencer à pétrir.

Ajouter l'eau à température ambiante et lorsque tous les ingrédients sont amalgamés, remplacer la feuille par le crochet.

Travailler encore 5 minutes, puis arrêter le planétaire et transférer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé.

Travaillez-le avec le tarot car il sera assez collant, donnez-lui une forme ovale et placez-le dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un film et mettez à lever dans le four avec la lumière éteinte ou couvrez d'un couvercle de laine (il devrait rester entre 28-30°), jusqu'à ce que son volume double : ça prendra environ 2 heures

Oléatez une plaque en aluminium d'un diamètre de 28 cm ; une fois levée, reprenez la pâte en l'étalant légèrement sur un disque, puis finissez d'étaler la pâte à l'intérieur de la plaque en l'étalant uniformément sur toute la surface ; faites de petits trous en exerçant une légère pression de vos doigts.

Puis saupoudrer la focaccia de pommes de terre d'une émulsion d'eau et d'huile et de romarin (17-18)

Enfin, assaisonner avec la fleur de sel (ou gros sel) en la répartissant uniformément.

Continuer à lever pendant 30 minutes à couvert de film, après quoi cuire la focaccia dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes (si le four est ventilé à 180° pendant environ 10 minutes, vérifier que le fond est cuit avant de retirer la focaccia, le soulever)

Une fois cuit et doré en surface, le sortir du four et le laisser refroidir, puis le servir coupé en tranches seul ou pour accompagner charcuteries et fromages.