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Laure présente

FOCACCIA DE MILLET

Pour 4 personnes
  • 100 g  farine
  • 70 g  farine de millet complet
  • 90 g  farine du manitoba
  • à température ambiante 150 g eau
  • 5 g  levure de bière fraîche
  • 20 g  malt
  • 15 g sel
  • 25 g huile d'olive vierge extra
  • 80 g herbe
  • huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 50 g  provola fumée
  • sel de maldon
  • 25 g huile d'olive vierge extra
  • 25 g eau
25 min
  • Etape 1 Pour préparer la focaccia de mil, dissoudre d'abord la levure de bière dans l'eau à température ambiante.

  • Etape 2 Dans un bol, ajouter 00 farine, farine de manitoba et farine de millet complet ; ajouter le malt et l'eau dans laquelle vous avez dissous la levure.

  • Etape 3 Pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance élastique.

  • Etape 4 Ajouter l'huile et le sel

  • Etape 5 Pétrir de nouveau jusqu'à absorption complète.

  • Etape 6 Transférez la pâte sur une surface légèrement grasse et placez les plis dans la pâte, en amenant les bords extérieurs de la pâte vers l'intérieur.

  • Etape 7 Couvrir d'un bol et laisser reposer 5 minutes.

  • Etape 8 Refaites ensuite d'autres plis et transférez la pâte dans un bol légèrement graissé.

  • Etape 9 Couvrir d'un film et laisser lever pendant 2 heures au four éteint, uniquement avec la lumière allumée.

  • Etape 10 Pendant ce temps, faites cuire les herbes.

  • Etape 11 Dans une poêle, verser un peu d'huile et ajouter une gousse d'ail, laisser dorer, ajouter les herbes et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fanées.

  • Etape 12 Lorsque le volume de la pâte a doublé, la transférer sur une plaque ronde de 24 cm de diamètre.

  • Etape 13 Écrasez-le du bout des doigts pour l'étaler sur toute la surface.

  • Etape 14 Placez les herbes au centre et brossez le bord avec la saumure que vous avez obtenue en émulsifiant l'eau et l'huile ensemble.

  • Etape 15 Laisser lever encore 20 minutes.

  • Etape 16 Saler la surface avec du sel maldon et cuire au four statique préchauffé à 210° sur la tablette inférieure pendant 30 minutes.

  • Etape 17 Pour éviter d'assombrir trop la surface, placez-la sur une plaque, de façon à recouvrir le serpentin du four.

  • Etape 18 Pendant ce temps, couper la provola fumée en fines tranches.

  • Etape 19 Après 30 minutes, retirer la focaccia du four, placer les tranches de provola sur le dessus et cuire encore 5 minutes.

  • Etape 20 Quand le provola a fondu, vous pouvez baratiner la focaccia et la servir chaude !