Pour préparer la focaccia di grano arso farcie aux olives et tomates séchées, commencez par la pâte de la focaccia.
Verser les deux farines dans le malaxeur planétaire avec le bras à crochet et ajouter également la levure et l'eau, en réservant suffisamment pour dissoudre le sel.
Commencez à pétrir.
Verser le sel dissous dans l'eau et 50 g d'huile dans le planétarium.
Continuer à pétrir pendant environ 10 minutes.
Après ce temps, la pâte sera encore très molle et ne se détachera pas des parois du planétaire : à l'aide d'une corne, retourner la pâte sur le plan de travail bien huilée et la travailler en l'élargissant sur le dessus et ensuite la plier sur elle-même d'abord horizontalement puis verticalement, pour former un faisceau.
Tourner le paquet de pâte avec la partie lisse vers le haut et le transférer dans un bol d'huile graissé, et le recouvrir d'un film.
Laisser lever à une température de 28° ; pendant 1 heure, puis transférer au réfrigérateur toute la nuit.
Après le temps de montée, la pâte sera bien gonflée.
Conservez-le à température ambiante quelques heures avant de l'utiliser.
Avec le temps, à l'aide d'une corne, divisez la pâte en deux parties, l'une un peu plus grande que l'autre.
Badigeonner d'huile le moule qui abritera votre focaccia, prendre la plus grande moitié et la transférer dans le moule graissé.
Graissez vos mains avec de l'huile et étalez la base de la focaccia en étalant la pâte avec les doigts dans la direction des bords de la poêle, jusqu'à ce que vous la couvriez.
Étendre les tomates séchées sur le fond étalé
Couper les caciocavallo en cubes d'environ 1 cm et les répartir également sur la focaccia.
Ajouter enfin les olives dénoyautées
Prenez maintenant la plus petite moitié de la pâte que vous aviez mise de côté.
Sur le plan de travail graissé à l'huile, étaler la pâte avec les mains et, une fois posée, la soulever et la déposer sur la plaque à pâtisserie en l'étalant délicatement pour couvrir la garniture.
Versez un filet d'huile (les 10 g restants) sur la surface de votre foccaccia et faites-le cuire pendant 40 minutes dans un four statique préchauffé de 190° ;
Retirer la focaccia de blé brûlé farcie d'olives et de tomates séchées et la couper immédiatement en petits carrés !