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Laure présente

FOCACCIA AUX COURGETTES

Pour 6 personnes
  • 100 g  farine du manitoba
  • 100 g eau
  • 1 g  levure de bière fraîche
  • 400 g  farine
  • 200 g eau
  • 10 g sel
  • 1 cuillère à café  malt
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 4 g  levure de bière fraîche
  • 100 g  courgettes
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
50 min 25 min
  • Etape 1 Préparer la focaccia avec des courgettes à partir du poolish.

  • Etape 2 Verser la farine dans un bol, ajouter l'eau et la levure émiettée.

  • Etape 3 Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.

  • Etape 4 Couvrir le bol d'un film et laisser à température ambiante pendant 12 heures.

  • Etape 5 Après ce temps, transférez le poolish dans un bol plus grand.

  • Etape 6 Ajouter l'eau, la levure émiettée et remuer avec une spatule.

  • Etape 7 Ajouter la farine et remuer à l'aide d'une spatule.

  • Etape 8 Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez le malt et l'huile.

  • Etape 9 Ensuite, ajoutez le sel et pétrissez avec les mains.

  • Etape 10 Transférer sur un plan de travail et, sans ajouter de farine, travailler pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse.

  • Etape 11 Si elle est trop collante, laisser reposer la pâte quelques minutes, puis continuer à pétrir.

  • Etape 12 Donner à la pâte une forme sphérique et la transférer à l'intérieur d'un grand bol légèrement graissé, éventuellement en bois.

  • Etape 13 Couvrir d'un film et laisser lever pendant 3 heures à température ambiante.

  • Etape 14 Lorsque la pâte est bien levée, la transférer sur une planche à pâtisserie.

  • Etape 15 Donnez à la pâte quelques plis de renfort et formez une sorte de couture.

  • Etape 16 Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée de 39x27 cm, ajouter un peu d'huile et laisser reposer pendant 30 minutes.

  • Etape 17 Pendant ce temps, lavez la courgette, coupez-la et avec une mandoline, découpez quelques rondelles de quelques mm d'épaisseur.

  • Etape 18 Etaler la pâte avec les mains, de façon à couvrir toute la surface de la plaque à pâtisserie.

  • Etape 19 Attendre encore 30 minutes et garnir la surface avec les courgettes coupées en tranches.

  • Etape 20 Attendre encore 15 minutes, saler, poivrer et ajouter un peu d'huile, puis cuire dans un four préchauffé ventilé à 210° pendant 25 minutes.

  • Etape 21 Quand il est doré, le sortir du four, attendre quelques minutes et le transférer sur le gril.

  • Etape 22 Laisser refroidir et servir !