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Laure présente

FOCACCIA AUX ANCHOIS, FLEURS DE CITROUILLE ET BURRATA

Pour 4 pièces
  • 600 g  farine du manitoba
  • à température ambiante 440 g eau
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 25 g  levure de bière fraîche
  • 1 cuillère à café  malt
  • 15 g sel
  • 100 g  fleurs de citrouille
  • 250 g  burrata
  • 20 g anchois (anchois)
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 1  zeste de citron
  • frais au toucher  origan
  • 10 g huile d'olive vierge extra
30 min 19 min
  • Etape 1 Pour faire la focaccia aux anchois, aux fleurs de citrouille et à la burrata, commencez par préparer la pâte : versez la farine dans le bol d'un robot pâtissier avec un crochet et émiettez-la dans la levure fraîche.

  • Etape 2 Ajouter la moitié de l'eau et allumer le planétarium.

  • Etape 3 Dès que l'eau est absorbée (environ 3 minutes), verser graduellement la moitié restante tout en maintenant le planétarium en marche.

  • Etape 4 Lorsque le liquide est complètement absorbé, ajouter le malt et le sel et continuer à travailler jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  • Etape 5 Enfin, versez l'huile de rinçage.

  • Etape 6 Quand la pâte est bien accrochée au crochet, éteignez le planétaire.

  • Etape 7 Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement huilé à l'aide des mains mouillées.

  • Etape 8 Utilisez une corne pour lui donner la forme d'une sphère et placez-la dans un bol légèrement huilé.

  • Etape 9 Couvrir d'un film et laisser lever pendant 3 heures.

  • Etape 10 Après le temps de levage, replacer la pâte sur le plan de travail huilé et la diviser en deux parties

  • Etape 11 Former des pains et les laisser reposer encore 15 minutes, recouverts d'une pellicule.

  • Etape 12 Après ce temps, divisez à nouveau les pains en deux et étalez-les directement sur une plaque huilée en leur donnant une forme allongée : nous avons utilisé 2 plaques de 27x40 cm.

  • Etape 13 Badigeonner la surface d'huile d'olive et cuire au four préchauffé à 210° pendant 12 minutes.

  • Etape 14 Pendant ce temps, nettoyez les fleurs de citrouille en enlevant le pistil et la tige.

  • Etape 15 Mettre les anchois dans un mortier, ajouter l'huile et le zeste de citron râpé et piler pour bien mélanger le tout.

  • Etape 16 Après 12 minutes de cuisson, retirez la casserole du four et placez une partie des fleurs de citrouille sur la focaccia chaude, puis faites cuire pendant 7 autres minutes.

  • Etape 17 Après ce temps, assaisonner la focaccia avec les anchois hachés et laisser refroidir, puis ajouter les touffes de burrata, les autres fleurs de citrouille et quelques feuilles d'origan frais.

  • Etape 18 Votre focaccia aux anchois, fleurs de citrouille et burrata est prête à être dégustée !