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Laure présente

FOCACCIA AU FROMAGE (DE RECCO)

Pour 6 personnes
  • 400 g  farine du manitoba
  • environ 250 ml eau
  • 10 g sel
  • 40 ml huile d'olive vierge extra
  • environ 30 ml huile d'olive vierge extra
  • 10 g sel
  • 500 g   crescenza
2h30 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la focaccia di Recco, dans une carafe mélanger l'eau à température ambiante et l'huile, dissoudre le sel et verser le tout dans le bol d'un planétarium équipé d'une feuille.

  • Etape 2 Commencez à pétrir, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois, et lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, retirez la feuille et fouettez le crochet.

  • Etape 3 Continuer à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

  • Etape 4 Transférez-le sur un plan de travail légèrement huilé, formez une pâte et enveloppez-le dans un film.

  • Etape 5 Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

  • Etape 6 Graisser à l'huile une plaque à pâtisserie de 35x25 cm ; après le temps de repos, prendre la pâte et la diviser en 2 parties

  • Etape 7 Pendant que vous roulez l'un, vous pouvez garder l'autre enveloppé dans un film, rouler avec un rouleau à pâtisserie une fine feuille d'environ 2 mm, puis vous graisser les mains et transférer la pâte sur la plaque en tirant les coins et les côtés (8-9) afin d'assotigliare la pâte autant que possible (si elle casse pendant ces opérations, vous pouvez rapprocher les bords de la pâte pour fermer le trou)

  • Etape 8 Une fois que vous aurez tapissé le moule, vous aurez besoin d'une couche de pâte si fine que vous pourrez voir votre main en dessous.

  • Etape 9 Passez à l'assaisonnement : placez des piles de croissance (ou stracchino) légèrement espacées entre elles, en vous aidant d'une cuillère à café.

  • Etape 10 Abaisser ensuite l'autre moitié de la pâte sur une plaque de 2 mm et la poser sur la plaque de cuisson en tirant doucement sur les bords.

  • Etape 11 Retirer l'excédent de pâte en coupant les bords avec la lame d'un couteau, puis pincer la pâte avec deux doigts afin d'ouvrir quelques trous, qui serviront à extraire l'air formé à l'intérieur.

  • Etape 12 Badigeonner la surface d'huile et saupoudrer d'un peu de sel.

  • Etape 13 Cuire au four statique préchauffé à 250°C pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une surface dorée (230°C pendant 8 à 10 minutes si le four est ventilé) ; pour obtenir un bon résultat avec votre four maison, vous pouvez remettre la Recco focaccia sur la plaque centrale du four pendant les 5 premières minutes et finir la cuisson sur la plaque supérieure, pour obtenir une pâte croustillante.

  • Etape 14 Sortir du four et servir la focaccia avec le fromage Recco rigoureusement chaud !