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Laure présente

FOCACCIA ALLGUSTI

Pour 6 personnes
20 min 45 min
  • Etape 1 Verser la farine dans le bol du planétarium, ajouter la levure et la moitié de l'eau à température ambiante.

  • Etape 2 Commencez à pétrir avec l'hameçon et versez le lait à température ambiante.

  • Etape 3 Une fois que la pâte a pris forme, ajoutez le sel.

  • Etape 4 Ajoutez ensuite la dernière moitié de l'eau pour que le sel fonde bien.

  • Etape 5 Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique, qui se détachera des bords du planétarium.

  • Etape 6 Versez maintenant l'huile en continuant toujours à pétrir.

  • Etape 7 Attendre que l'huile soit complètement absorbée et dès que le mélange est prêt, le retirer du malaxeur planétaire, lui donner une forme sphérique avec les mains et le placer dans un grand bol légèrement graissé.

  • Etape 8 Couvrir d'un film et laisser lever pour tripler le volume, c'est à dire pendant au moins 2 heures.

  • Etape 9 Pendant ce temps, couper les légumes : couper les courgettes et les aubergines en fines tranches (environ 3 mm).

  • Etape 10 Placez-les ensuite sur une grille chaude graissée d'un filet d'huile.

  • Etape 11 Terminer la cuisson sur le gril et réserver les légumes.

  • Etape 12 Coupez maintenant les autres ingrédients : mozzarella tranchée, olives noires tranchées et câpres hachées.

  • Etape 13 Couper enfin l'oignon en fine julienne

  • Etape 14 Au bout de deux heures, reprenez votre pâte levée, transférez-la sur une planche à pâtisserie bien farinée et commencez à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 15 Faire un rectangle d'environ 45x30 cm et à l'aide d'un couteau, couper 8 bandes de pâte d'environ 5 cm de large.

  • Etape 16 Ensuite, vous pouvez commencer à assaisonner les lanières individuelles : par exemple, nous avons choisi d'en remplir trois avec de la sauce tomate.

  • Etape 17 puis ajouter d'un côté seulement l'origan, de l'autre côté la mozzarella et le jambon, et du dernier côté les anchois, câpres et olives.

  • Etape 18 Pour les bandes blanches restantes, nous avons choisi de remplir l'une de robiola et de courgettes (22-23-24), une autre de robiola et d'aubergines et enfin une au thon et à l'oignon.

  • Etape 19 Une fois les lanières de pâtes farcies, coupez-les en deux et enroulez-les sur elles-mêmes, afin d'obtenir de petits émerillons.

  • Etape 20 Ensuite, placez-les verticalement pendant que vous passez à l'autre côté.

  • Etape 21 Prenez une plaque à pâtisserie ronde en porcelaine de 22 cm, graissez-la légèrement et disposez les pivots farcis en alternant entre eux.

  • Etape 22 Laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes et cuire au four statique à 190°C pendant 45 minutes (pour le four ventilé 170° pendant 35 minutes).