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Laure présente

FOCACCIA À LA GÉNOISE (FÜGASSA)

Pour 6 personnes
  • ( avec w=280) 660 g  farine du manitoba
  • 25 g  levure de bière fraîche
  • à température ambiante 440 g eau
  • 15 g sel
  • 1 cuillère à café  malt
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • gros sel
  • 50 g eau
  • 50 g huile d'olive vierge extra
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la focaccia alla, verser la farine dans un bol d'un robot pâtissier et émietter dans la levure fraîche.

  • Etape 2 Ajouter la moitié de l'eau et allumer le planétarium.

  • Etape 3 Dès qu'il est absorbé, cela prendra environ 3 minutes, ajoutez l'eau restante petit à petit pendant que le planétaire est en mouvement.

  • Etape 4 Lorsqu'il est complètement absorbé, ajouter le malt et le sel.

  • Etape 5 Continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis ajouter l'huile en rinçant.

  • Etape 6 Dès qu'elle est incorporée et que la pâte est bien accrochée au crochet, arrêtez le contrôle planétaire.

  • Etape 7 Mouillez-vous les mains et transférez la pâte sur le plan de travail légèrement graissée et à l'aide d'une corne donnez à la pâte une forme ronde.

  • Etape 8 Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un film et laisser lever pendant 3 heures.

  • Etape 9 Une fois que vous avez doublé le volume, transférez-le sur le plan de travail et travaillez-le un peu avec vos mains.

  • Etape 10 Puis diviser la pâte en deux et pirater les portions, de façon à obtenir 2 blocs

  • Etape 11 Ils seront utilisés pour faire deux focaccia

  • Etape 12 Transférer chaque portion de pâte dans deux plateaux de 35X28 cm légèrement graissés.

  • Etape 13 Laisser reposer pendant 30 minutes avant de l'étaler.

  • Etape 14 Pour ce faire, écrasez la pâte du bout des doigts, en commençant par le centre et en la déplaçant vers les bords de la plaque à pâtisserie.

  • Etape 15 Ajouter l'eau et l'huile dans une cruche et mélanger avec une fourchette pour créer l'émulsion.

  • Etape 16 Verser l'émulsion sur la pâte, en la gardant un peu de côté, et la répartir sur la focaccia en l'étalant délicatement avec les mains.

  • Etape 17 Percer les trous en appuyant uniquement avec les trois doigts centraux

  • Etape 18 Salez maintenant la surface avec du gros sel et faites-la cuire dans un four statique préchauffé à 210° pendant 15 minutes.

  • Etape 19 À la sortie du four, retirer la focaccia de la poêle et la laisser refroidir sur le gril.

  • Etape 20 A ce stade, brossez la surface avec la saumure restante pour la rendre brillante.

  • Etape 21 Votre focaccia génoise est prête à être servie !