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Laure présente

FOCACCIA À L'ÉPEAUTRE

Pour 6 personnes
  • 400 g  farine d'épeautre complète
  • 100 g  farine du manitoba
  • à température ambiante 400 g eau
  • 12 g sel
  • 8 g  levure de bière fraîche
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • gros sel
  • 2 brindilles  romarin
  • 2 cuillères à soupe  flocons d'avoine
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g eau
1h30 35 min
  • Etape 1 Pour préparer la focaccia à l'épeautre, verser d'abord les 2 farines dans un bol ; ajouter la levure émiettée et environ la moitié de l'eau.

  • Etape 2 Mélangez avec vos mains ou une cuillère en bois, puis ajoutez un peu plus d'eau.

  • Etape 3 Verser le sel dans le reste de l'eau et mélanger avec une cuillère à café pour le dissoudre.

  • Etape 4 Versez ensuite le liquide dans la pâte et travaillez avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

  • Etape 5 Couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 10 minutes.

  • Etape 6 A ce stade, commencez à donner les premiers plis en tirant doucement sur les bords extérieurs de la pâte et en les ramenant au centre (11-12).

  • Etape 7 Couvrez à nouveau et attendez encore 10 minutes avant d'effectuer d'autres plis.

  • Etape 8 Recouvrez à nouveau avec le chiffon et répétez cette opération 4 autres fois.

  • Etape 9 Au début, la pâte sera collante, mais à chaque pli, elle sera de plus en plus tenace.

  • Etape 10 Après les 10 dernières minutes, verser le mélange dans un bol légèrement graissé et couvrir d'un film acitron vertntaire.

  • Etape 11 Conserver au réfrigérateur et laisser mûrir toute la nuit.

  • Etape 12 Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant au moins une heure.

  • Etape 13 Retirez ensuite le film et transférez-le sur une surface légèrement enfarinée.

  • Etape 14 Donner à la pâte une forme sphérique et la recouvrir d'un bol.

  • Etape 15 Attendre environ 20 minutes de plus

  • Etape 16 Graisser un moule en aluminium de 33 cm de diamètre et transférer le mélange à l'intérieur.

  • Etape 17 Agrandir la pâte avec les mains pour qu'elle couvre toute la surface du moule.

  • Etape 18 S'il se retire, laissez-le se reposer encore 10 minutes.

  • Etape 19 Utilisez le bout de vos doigts pour percer la surface de la focaccia.

  • Etape 20 Assaisonner avec du gros sel et des aiguilles de romarin.

  • Etape 21 Ajouter également la farine d'avoine et le reste de l'huile.

  • Etape 22 Préchauffer le four à 210° en mode statique et dès qu'il est chaud, placer la focaccia en contact direct avec la base.

  • Etape 23 Attendre environ 15 minutes, puis placer la focaccia sur l'étagère centrale et terminer la cuisson pendant encore 20 minutes, avant de la sortir du four.

  • Etape 24 Préparez rapidement une émulsion d'eau et d'huile, versez-les dans un bol et remuez-les.

  • Etape 25 Transférer la focaccia sur une grille et la badigeonner d'émulsion quand elle est encore chaude.

  • Etape 26 Laissez refroidir avant de servir votre focaccia à l'épeautre parfumé !