Pour préparer les flocons de neige, faites d'abord fondre la levure dans le lait à température ambiante.
Puis dans le bol d'un planétarium équipé d'un crochet, ajoutez les deux farines, le lait dans lequel vous avez dissous la levure, le sucre et les graines que vous avez prises d'une demi gousse de vanille.
Travailler à une vitesse moyenne pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Lorsque la pâte collera bien à l'hameçon, ajouter le beurre mou, un morceau à la fois.
Faites à nouveau fonctionner la machine
Quand il est bien absorbé, ajoutez le sel et continuez à travailler jusqu'à ce que la pâte soit bien tendue, pendant environ 5 minutes.
Transférez ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée et de vos mains pirlatelo, de façon à lui donner une forme sphérique.
Transférer dans un bol planétaire, couvrir d'un film acitron vertntaire et laisser lever pendant environ 1,5 heure à température ambiante (environ 25-26 degrés).
Après ce temps, le volume de la pâte ne doublera pas, mais augmentera un peu.
Transférez-le sur le plan de travail et prenez-en une partie dont vous obtiendrez des morceaux de 30 g.
Une fois la pâte terminée, vous obtiendrez 28
Façonner chaque portion de pâte sur le plan de travail pour obtenir une boule précise (16-17).
Transférer les boulettes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, bien espacées les unes des autres car elles vont pousser un peu plus.
Couvrir d'un film et laisser lever à nouveau pendant 1 heure et demie, toujours à température ambiante.
Pendant ce temps, préparer la crème à la ricotta
Verser la crème liquide dans un bol et fouetter au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis la mettre au réfrigérateur.
Dans un autre bol, pétrir la ricotta avec une spatule (ou un fouet) pour la ramollir, puis ajouter le sucre glace et le zeste râpé d'un citron et continuer à travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez maintenant la ricotta à la crème fouettée que vous avez laissée au réfrigérateur et incorporez-la délicatement avec une spatule en faisant des mouvements du bas vers le haut.
Lorsque la crème à la ricotta est prête, recouvrez le bol avec le film et conservez-le au réfrigérateur.
Passons maintenant à la crème de lait
Verser le lait et le sucre dans une casserole.
Porter à feu vif et remuer pour dissoudre le sucre.
Ajoutez ensuite le miel et les graines que vous avez pris de la gousse de vanille.
Ajouter ensuite la fécule de maïs en remuant à l'aide d'une spatule pour la dissoudre et en remuant continuellement à l'aide d'un fouet, pour éviter la formation de grumeaux, cuire la crème pendant quelques minutes jusqu'à épaississement et voiler la spatule.
Transférez-le dans un bol bas et large, couvrez avec le film en contact et laissez-le refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Lorsque les boules sont levées dans un bol, battre l'œuf avec le lait et l'utiliser pour brosser délicatement la surface des boules.
Cuire au four statique à 180° pendant environ 18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pendant ce temps, prendre la crème froide et la travailler à l'aide d'un fouet pour la lisser, puis l'ajouter à la crème de ricotta et remuer doucement de bas en haut afin de ne pas la démonter.
Transférer le composé dans un sac-pouce avec une buse lisse, longue et mince.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
Dès que les flocons de neige sont bien dorés, les sortir du four et les laisser refroidir.
Ensuite, à l'aide d'une buse lisse, percez doucement le fond et remplissez-les de crème, en pressant toujours doucement avec le sac à dos.
Transférez-les graduellement dans une lèchefrite ou un plateau, puis saupoudrez de sucre glace avant de les servir.