Pour préparer les fleurs de pâte brisée farcies, faites d'abord la pâte.
Verser la farine dans un mixeur et ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
Actionnez les lames plusieurs fois jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Eteindre les lames et ajouter le sucre glace avec l'œuf légèrement battu et le zeste de citron râpé.
Faire fonctionner le robot à nouveau pendant quelques instants, cette fois en diminuant la vitesse pour que les lames mélangent la pâte sans la mélanger.
Dès que le mélange est amalgamé, le transférer sur la plaque à pâtisserie.
Compactez rapidement avec vos mains, afin que le gluten ne se développe pas, juste assez longtemps pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Enveloppez-le dans un film transparent et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Reprenez-le et étalez-le sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à ce qu'il fasse un demi-centimètre d'épaisseur.
À l'aide d'un plat de pâtes en forme de fleur de 5 cm, obtenir la première forme, puis continuer de cette façon jusqu'à l'obtention de 60 petites fleurs.
Au fur et à mesure, vous pouvez pétrir les bouts de pâte et continuer à les utiliser.
Prenez une des fleurs, brossez le périmètre avec une brosse imbibée d'eau.
Déposer une demi cuillère à café de confiture d'ananas au centre Recouvrir d'une deuxième fleur et presser légèrement sur les bords pour bien les sceller.
Transférer progressivement les biscuits sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé.
Cuire ensuite les fleurs de pâte brisée farcies dans un four statique préchauffé à 180° pendant 22 minutes.
Ils devront être légèrement dorés.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les déplacer et de les servir.