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Laure présente

FLEURS DE CITROUILLE EN PÂTE À FRIRE

Pour 15 pièces
  • 15  fleurs de citrouille
  • sel
  • huile d'arachide
  • minéral, chaud 220 g eau
  • 150 g  farine
  • 15 g  levure de bière fraîche
  • 6 g sel
  • 6 g  sucre
  • minéral glacé 200 g eau
  • 100 g  farine
  • 1  jaune d'oeuf
20 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer les fleurs de citrouille en pâte, commencez cette dernière.

  • Etape 2 Tout d'abord, dissoudre 15 g de levure fraîche, émiettée à la main, avec un peu d'eau à température ambiante prélevée sur les 220 g nécessaires pour la pâte, en émulsionnant au fouet.

  • Etape 3 Dans un autre bol, verser 150 g de farine, ajouter le reste de l'eau à température ambiante et mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et sans grumeaux.

  • Etape 4 Ajouter ensuite la levure de bière fraîchement dissoute à l'eau et continuer à battre.

  • Etape 5 Ajouter également les 6 g de sucre et 6 g de sel, remuer à nouveau pour mélanger les ingrédients et recouvrir d'un film transparent.

  • Etape 6 Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

  • Etape 7 Pendant ce temps, occupez-vousde nettoyer les fleurs de citrouille : enlevez délicatement la tige.

  • Etape 8 Puis, toujours avec les mains, retirez les pistils externes et le bourgeon interne ; répétez la même opération pour toutes les autres fleurs de citrouille.

  • Etape 9 Une fois les 30 minutes écoulées, la pâte classique sera bien levée, alors occupez-vousde la friture.

  • Etape 10 Versez l'huile dans une casserole et portez-la à une température maximale de 170-180° (pour ce faire, utilisez un thermomètre de cuisine).

  • Etape 11 Une fois que l'huile a presque atteint la température indiquée, immergez les fleurs dans la pâte et, à l'aide d'une pince, retournez-les pour qu'elles soient complètement couvertes.

  • Etape 12 Extraire ensuite chaque fleur de la pâte, laisser couler l'excès et tremper quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude afin de ne pas trop abaisser la température.

  • Etape 13 Quand elles sont dorées, les retourner et continuer la cuisson de l'autre côté.

  • Etape 14 Ensuite, à l'aide d'un écumoire, retirez-les de l'huile et placez-les sur une feuille de papier absorbant.

  • Etape 15 Assaisonnez d'une pincée de sel et servez vos fleurs de citrouille en pâte.

  • Etape 16 Si vous préférez une alternative plus croustillante après avoir nettoyé toutes les fleurs, comme décrit ci-dessus, faites le tempura.

  • Etape 17 Verser le jaune d'œuf dans un bol et en remuant avec un fouet ajouter petit à petit les 100 g de farine, puis aussi les 200 g d'eau glacée versés en rinçage.

  • Etape 18 Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

  • Etape 19 Plongez les fleurs dans la pâte en les retournant de façon à les recouvrir entièrement.

  • Etape 20 Chauffer l'huile, en l'amenant à une température de 170-180 °, comme indiqué ci-dessus et faire frire vos fleurs de citrouille en tempura, en les retournant à mi-chemin de la cuisson

  • Etape 21 Une fois cuites, égouttez-les de l'huile à l'aide d'un écumoire et transférez-les sur une feuille d'essuie-tout.

  • Etape 22 Salez-les et servez-les chauds !