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Laure présente

FLEURS DE CITROUILLE EN PÂTE À FRIRE

25 min
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INGRÉDIENTS

Pour 15 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les fleurs de citrouille en pâte, commencez cette dernière.

Tout d'abord, dissoudre 15 g de levure fraîche, émiettée à la main, avec un peu d'eau à température ambiante prélevée sur les 220 g nécessaires pour la pâte, en émulsionnant au fouet.

Dans un autre bol, verser 150 g de farine, ajouter le reste de l'eau à température ambiante et mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et sans grumeaux.

Ajouter ensuite la levure de bière fraîchement dissoute à l'eau et continuer à battre.

Ajouter également les 6 g de sucre et 6 g de sel, remuer à nouveau pour mélanger les ingrédients et recouvrir d'un film transparent.

Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, prenez soin de nettoyer les fleurs de citrouille : enlevez délicatement la tige.

Puis, toujours avec les mains, retirez les pistils externes et le bourgeon interne ; répétez la même opération pour toutes les autres fleurs de citrouille.

Une fois les 30 minutes écoulées, la pâte classique sera bien levée, alors prenez soin de la friture.

Versez l'huile dans une casserole et portez-la à une température maximale de 170-180° (pour ce faire, utilisez un thermomètre de cuisine).

Une fois que l'huile a presque atteint la température indiquée, immergez les fleurs dans la pâte et, à l'aide d'une pince, retournez-les pour qu'elles soient complètement couvertes.

Extraire ensuite chaque fleur de la pâte, laisser couler l'excès et tremper quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude afin de ne pas trop abaisser la température.

Quand elles sont dorées, les retourner et continuer la cuisson de l'autre côté.

Ensuite, à l'aide d'un écumoire, retirez-les de l'huile et placez-les sur une feuille de papier absorbant.

Assaisonnez d'une pincée de sel et servez vos fleurs de citrouille en pâte.

Si vous préférez une alternative plus croustillante après avoir nettoyé toutes les fleurs, comme décrit ci-dessus, faites le tempura.

Verser le jaune d'œuf dans un bol et en remuant avec un fouet ajouter petit à petit les 100 g de farine, puis aussi les 200 g d'eau glacée versés en rinçage.

Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Plongez les fleurs dans la pâte en les retournant de façon à les recouvrir entièrement.

Chauffer l'huile, en l'amenant à une température de 170-180 °, comme indiqué ci-dessus et faire frire vos fleurs de citrouille en tempura, en les retournant à mi-chemin de la cuisson

Une fois cuites, égouttez-les de l'huile à l'aide d'un écumoire et transférez-les sur une feuille d'essuie-tout.

Salez-les et servez-les chauds !