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Laure présente

FLANS DE RIZ FARCIS

  • Risotto
Pour 8 pièces
  • 280 g  riz carnaroli
  • 50 g  vin blanc
  • (1 sachet) 0,15 g  safran
  • 600 g  bouillon de légumes
  • 80 g  fontina
  • 60 g  échalote
  • sel
  •  poivre noir
  • 200 g  saucisse
  • 50 g  vin blanc
  •  fenouil sauvage
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • 10 g beurre
  • râpé 20 g  grana padano
  • 10 g huile d'olive vierge extra
10 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le flan de riz farci, commencez par préparer le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Hacher ensuite finement le fenouil que vous garderez de côté.

  • Etape 3 Prendre la saucisse, la couper dans l'intestin et, après l'avoir retirée en la tirant, la décortiquer grossièrement avec les mains ou les dents d'une fourchette et la mettre de côté.

  • Etape 4 Ensuite, prenez le fromage, coupez-le en lanières puis en cubes de taille égale dont vous aurez besoin pour le remplissage des flans.

  • Etape 5 Hacher finement une échalote et la faire revenir avec l'huile dans une poêle antiadhésive.

  • Etape 6 Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser l'échalote flétrir.

  • Etape 7 Lorsque le bouillon est complètement sec, faire griller le riz pendant 1 minute en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle au fond de la poêle.

  • Etape 8 Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

  • Etape 9 Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois que le précédent a été complètement absorbé.

  • Etape 10 Dix minutes après la cuisson du riz, ajoutez le safran et mélangez-le bien avec le riz pour lui donner une couleur et une saveur uniformes.

  • Etape 11 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 12 Pendant que vous continuez à cuire le riz en ajoutant le bouillon, consacrez-vous aussi à la préparation de la saucisse : dans une poêle anti-adhésive versez l'huile et faites dorer une gousse d'ail.

  • Etape 13 Quand il a obtenu une couleur dorée, enlevez-le et ajoutez la saucisse décortiquée.

  • Etape 14 Cuire à feu vif pendant environ 7-8 minutes, en incorporant le vin blanc que vous laisserez s'évaporer.

  • Etape 15 Enfin, assaisonner de fenouil, saler et poivrer.

  • Etape 16 Bien mélanger pour permettre aux différentes saveurs de se mélanger entre elles.

  • Etape 17 Une fois le temps de cuisson écoulé, éteindre le feu.

  • Etape 18 A ce stade, le risotto sera également prêt.

  • Etape 19 Ajouter un peu de saucisse au risotto, bien mélanger et laisser refroidir.

  • Etape 20 Pendant ce temps, prendre 8 moules jetables en aluminium et les graisser avec du beurre, en faisant bien adhérer le fromage râpé à la surface interne.

  • Etape 21 Pour cette opération, vous pouvez verser le fromage râpé dans la tasse et le laisser glisser le long des parois en inclinant doucement la tasse avec les mains : vous devrez créer une sorte de revêtement sur toute la surface.

  • Etape 22 Versez 1-2 cuillères à soupe de risotto avec la saucisse à l'intérieur de chaque tasse et, à l'aide d'une cuillère à café, faites-la bien adhérer au fond et aux parois de votre support pour les flans : il vous faudra créer un creux au centre de la tasse.

  • Etape 23 Versez quelques cubes de fromage et un peu de saucisse que vous avez mis de côté.

  • Etape 24 Ensuite, recouvrez la farce avec plus de riz pour qu'elle soit complètement cachée à l'intérieur.

  • Etape 25 Répéter l'opération pour toutes les autres tasses

  • Etape 26 A ce stade, prendre une plaque et l'huiler, si vous préférez brosser l'huile sur toute sa surface.

  • Etape 27 Retournez les gobelets sur la sucette et démoulez-les délicatement pour conserver leur forme.

  • Etape 28 Cuire les flans au four à 180°C pendant 20 minutes à basse humidité.

  • Etape 29 Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la lèchefrite du four et laissez-la refroidir à la température ambiante pendant quelques minutes avant de servir vos flans de riz farcis !