Cuisinenligne
Laure présente

FLANS DE BROCOLI À LA SAUCE DE CHÈVRE

Pour 10 personnes
  • 1,5 kg  brocoli
  •  poivre blanc
  • sel
  • 2  oeuf
  • pour râper 40 g  grana padano
  • pour moules beurre
  • 250 ml  lait entier
  • 30 g beurre
  • 25 g  farine
  • pour caillebotis 1 pincée  noix de muscade
  • sel
  • 250 g  chèvre
  •  lait entier
  • sel
  •  poivre blanc
30 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les flans de brocoli, commencez par nettoyer les brocolis : séparez les fleurettes de leurs tiges, puis lavez-les et réservez-les.

  • Etape 2 Peler les tiges de brocoli et les couper en morceaux

  • Etape 3 Faire bouillir le brocoli dans une grande quantité d'eau bouillante, puis égoutter les légumes et les laisser dans une passoire, afin que l'excès d'eau disparaisse.

  • Etape 4 Passez le brocoli dans un moulin à légumes (à l'exception de quelques fleurettes que vous garderez de côté pour décorer les plats), en ramassant la purée dans un bol.

  • Etape 5 Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, en y ajoutant la farine que vous laisserez dorer à feu moyen pendant quelques instants ; ajouter le lait et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis ajouter le sel et la muscade râpée, puis couper le feu.

  • Etape 6 Ajouter à la purée de brocoli la béchamel le fromage râpé et les deux jaunes d'œufs (réserver les blancs d'œufs) ; mélanger les ingrédients puis ajuster le sel et le poivre.

  • Etape 7 Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange de brocoli à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en prenant soin de ne pas démonter la préparation.

  • Etape 8 Beurrer les moules et les remplir du mélange obtenu ; placer sur le feu une plaque de cuisson qui peut contenir les moules et les remplir d'eau pendant un tiers de sa hauteur : quand l'eau bout, éteindre le feu, tremper les moules dans le bain-marie et cuire dans un four déjà chaud à 180° C pendant environ 40 minutes.

  • Etape 9 Dix minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce de chèvre : mettre le fromage en morceaux dans une casserole à feu très doux et ajouter un peu de lait, juste assez pour dissoudre le fromage de chèvre et former une crème plus ou moins dense, selon le goût.

  • Etape 10 Saler, ajouter le poivre blanc fraîchement moulu et remuer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et sans grumeaux.

  • Etape 11 Approvisionner les moules et, à l'aide de pinces ou de poignées, les plonger quelques secondes dans un bain d'eau froide pour les refroidir rapidement.

  • Etape 12 Retournez les moules sur les assiettes de service afin de pouvoir retirer les petits moules.

  • Etape 13 Façonner le brocoli avec la sauce de chèvre et garnir les plats avec les petits fleurettes bouillis mis de côté.

  • Etape 14 Servir immédiatement

  • Etape 15 br> </br