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Laure présente

FLANS D'ARTICHAUTS À LA SAUCE PARMESAN

Pour 5 pièces
  • 4  artichauts
  • 1  oignon
  • 30 g  parmesan râpé
  • 2 poches de coulée  bouillon de légumes
  • petit 3  oeuf
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre blanc
  • 20 g  farine
  • 150 ml  lait entier
  • 20 g beurre
  • sel
  • 1 pincée  noix de muscade
  • 100 ml  crème liquide entière
  • 4 cuillères à soupe  parmesan râpé
  •  poivre blanc
  • sel
  • 5 cuillères à soupe  parmesan râpé
30 min 1h
  • Etape 1 Commencez par nettoyer les artichauts : nettoyez-les en enlevant les feuilles extérieures plus coriaces, une fois que vous arrivez au cœur, coupez-les en 4 parties et placez tous les morceaux obtenus dans une solution d'eau acide (eau et jus de citron).

  • Etape 2 Nettoyer et hacher un oignon et le placer dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, égoutter et couper les artichauts en carrés, puis les ajouter à l'oignon et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes environ, en les couvrant d'un couvercle et en ajoutant, si nécessaire, du bouillon de légumes (ou d'eau chaude).

  • Etape 3 Lorsque la cuisson est terminée, lorsque le liquide de cuisson est complètement sec, poivrez et, si nécessaire, ajustez le sel.

  • Etape 4 Lorsque le mélange est refroidi, mélangez-le jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

  • Etape 5 Préparer une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine en remuant pour enlever tous les grumeaux, puis ajouter le lait, le sel et la muscade.

  • Etape 6 Lorsque la béchamel est épaisse mais pas trop épaisse, éteindre le feu.

  • Etape 7 Incorporer la béchamel à la crème d'artichauts et ajouter 30 g de parmesan râpé et les 3 œufs.

  • Etape 8 Huilez 5 moules (du type des crèmes au caramel) et remplissez-les en divisant le mélange d'artichauts obtenu.

  • Etape 9 Cuire les flans d'artichauts au four préchauffé à 180° pendant environ 35 à 40 minutes.

  • Etape 10 Pendant ce temps, préparer la sauce parmesan, mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition, puis ajouter le parmesan et remuer, laisser fondre.

  • Etape 11 Terminez en ajustant le sel et le poivre.

  • Etape 12 Préparer les gaufrettes de parmesan : tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis étaler 5 cuillères à soupe de fromage râpé sur la surface en formant 5 cercles d'un diamètre d'environ 10 cm.

  • Etape 13 Une fois les flans d'artichauts cuits, laissez-les reposer quelques minutes, juste assez longtemps pour insérer la plaque de cuisson avec les gaufrettes prêtes à cuire au four.

  • Etape 14 Lorsque les gaufrettes ont pris une couleur dorée (cela prendra quelques minutes), retirer la plaque du four et placer les gaufrettes sur les 5 assiettes de service : sortir les moules des cuves et placer chacune sur sa propre gaufre.

  • Etape 15 Enfin, verser la sauce parmesan sur les flans et servir immédiatement, en saupoudrant le plat de poivre blanc moulu.