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Laure présente

FLAN PARISIEN

Pour 8 personnes
  • 230 g pâte feuilletée
  • 250 g  sucre
  • 50 g  farine
  • 50 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 1 l  lait entier
  • 250 ml  crème liquide entière
  • 5  jaune d'oeuf
  • 1  gousse de vanille
  • ½ ;  zeste de citron
30 min 1h
  • Etape 1 Pour faire le flan parisien, préparez d'abord la crème pour la garniture : mettez les 5 jaunes dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre.

  • Etape 2 Faire fondre le sucre à feu très doux en remuant à l'aide d'un fouet.

  • Etape 3 Ajouter ensuite la fécule de maïs (vous pouvez aussi utiliser de la fécule de pomme de terre) et la farine préalablement tamisée (4-5) et tout mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 4 À ce stade, ajouter le lait, à température ambiante, rincer, toujours éclaircir à l'aide d'un fouet et de crème.

  • Etape 5 Couper une gousse de vanille sur toute sa longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

  • Etape 6 Ajouter la baie et ses pépins dans le mélange d'œufs et de lait, puis râper le zeste d'un demi-citron, laisser cuire à feu doux, en remuant constamment au fouet, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et compacte, comme celle de la crème anglaise.

  • Etape 7 Une fois prête, retirer la gousse de vanille de la crème.

  • Etape 8 Retirer le rouleau de pâte feuilletée, qui doit être très froide du réfrigérateur, le dérouler et le déposer, avec son papier sulfurisé, dans un moule à gâteau d'environ 24 cm de diamètre, puis percer le fond avec les dents d'une fourchette, afin que la pâte ne gonfle pas trop à la cuisson.

  • Etape 9 Verser la crème obtenue dans le moule en l'étalant uniformément sur toute la surface et cuire le flan dans un four statique déjà chaud à 170° ; pendant environ 1 heure (four ventilé 150° ; pendant 50 minutes)

  • Etape 10 Une fois cuit, laissez refroidir votre flan et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'il se dégonfle et se compacte bien, pour qu'il soit aussi facile à couper en tranches.

  • Etape 11 Votre flan parisien attend d'être servi !