Pour préparer le flan maltagliati, commencez par la préparation des pâtes aux œufs frais : placez la farine dans un bol, créez un bassin au milieu et versez l'œuf.
Commencez ensuite à travailler les ingrédients avec les mains directement dans le bol (1-2) ; gardez à portée de main de l'eau chaude que vous pouvez ajouter pour adoucir les pâtes aux œufs et de la consistance idéale pour les tirer avec un rouleau à pâte.
Finissez de pétrir sur un plan de travail pour obtenir une consistance lisse et homogène ; formez une boule et placez-la dans le bol enveloppé d'un film transparent : le mélange doit reposer pendant au moins 30 minutes dans un endroit frais, à l'abri des courants d'air.
Pendant que la pâte repose, préparer le bouillon de légumes, puis s’occuper de la sauce à la viande en hachant finement l'oignon, le céleri et les carottes.
Dans une poêle avec de l'huile, versez les légumes et faites-les sauter brièvement pendant quelques minutes, en ajoutant un peu de bouillon de légumes pour faciliter la cuisson.
Ajouter la viande hachée et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter le vin blanc, le romarin haché, le sel et le poivre au goût et enfin les feuilles de laurier.
Ajouter le bouillon de légumes petit à petit pour faciliter la cuisson de la viande et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Une fois cuit, garder la sauce de viande de côté.
commencer la préparation des légumes
Hacher finement les courgettes et les carottes, tandis que les tomates cerises sont coupées en tranches.
Verser les carottes dans une casserole avec l'huile.
Ajouter ensuite les courgettes ; faire frire quelques minutes et ajouter les tomates, saler et poivrer au goût ; cuire pendant une dizaine de minutes.
Garder les légumes de côté et procéder à la préparation de la sauce béchamel.
Pour préparer la sauce béchamel, chauffer le lait dans une casserole (le lait doit être très frais et entier) et l'aromatiser avec la muscade râpée ; faire fondre séparément le beurre à feu doux, puis éteindre le feu et ajouter la farine tamisée en remuant au fouet pour éviter la formation de morceaux.
Remettre ensuite sur le feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il redevienne doré, ce qui donne le roux.
Ajouter le lait chaud petit à petit au roux, en remuant vigoureusement avec le fouet.
Cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.
Éteindre le feu et réserver la béchamel.
Commencez dès maintenant la préparation de la maltagliati
Prenez les pâtes aux œufs que vous avez laissées reposer et divisez-les en deux blocs, tout en déroulant la première, laissez l'autre enveloppée dans un film.
Rouler avec un rouleau à pâtisserie une feuille pas trop mince, 1-2 mm suffisent.
Ensuite, faites des bandes et coupez la pâte en forme de losange ou toute autre forme.
Placer les maltagliati main dans la main sur un plateau légèrement fariné et fariner également les maltagliati.
Déroulez ensuite l'autre brique et répétez les mêmes opérations.
Portez à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée au goût et faites cuire petit à petit les maltagliati pendant quelques minutes.
Égoutter ensuite les maltagliati avec un écumoire, les placer dans un bol et arroser d'un filet d'huile.
Pour la préparation des tartes, prendre une cocottina (hauteur 7 cm et 9 cm de diamètre) et composer les couches des tartes en commençant par une cuillère à soupe de béchamel et une couche de maltagliatiati.
Ajouter une autre cuillère à soupe de sauce béchamel, une couche de légumes et enfin la sauce à la viande.
Continuer à alterner les ingrédients pour créer d'autres couches Terminer avec une cuillère à café de fromage râpé
Une fois les maltagliati flans prêts, les placer sur une plaque à pâtisserie dans le four sous le gril pour être gratinés (ou à 220°) pendant 5 minutes.
Sortez-les du four et faites-les intimider un peu, servez-les !