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Laure présente

FLAN MALTAGLIATI

Pour 4 personnes
  • 110 g  farine
  • 55 g  oeuf
  • moulu 250 g  boeuf
  • 40 g  oignon blanc
  • 40 g  céleri
  • 40 g  carottes
  • 20 ml  vin blanc
  • 2 feuilles  laurier
  •  romarin
  • 45 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 45 ml  bouillon de légumes
  • 80 g  carottes
  • 158 g  courgettes rondes
  • 80 g  tomate cerise
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 250 g  lait entier
  • 25 g beurre
  • 25 g  farine
  •  noix de muscade
  • (à râper) 40 g  parmesan râpé
50 min 1h05
  • Etape 1 Pour préparer le flan maltagliati, commencez par la préparation des pâtes aux œufs frais : placez la farine dans un bol, créez un bassin au milieu et versez l'œuf.

  • Etape 2 Commencez ensuite à travailler les ingrédients avec les mains directement dans le bol (1-2) ; gardez à portée de main de l'eau chaude que vous pouvez ajouter pour adoucir les pâtes aux œufs et de la consistance idéale pour les tirer avec un rouleau à pâte.

  • Etape 3 Finissez de pétrir sur un plan de travail pour obtenir une consistance lisse et homogène ; formez une boule et placez-la dans le bol enveloppé d'un film transparent : le mélange doit reposer pendant au moins 30 minutes dans un endroit frais, à l'abri des courants d'air.

  • Etape 4 Pendant que la pâte repose, préparer le bouillon de légumes, puis s’occuper de la sauce à la viande en hachant finement l'oignon, le céleri et les carottes.

  • Etape 5 Dans une poêle avec de l'huile, versez les légumes et faites-les sauter brièvement pendant quelques minutes, en ajoutant un peu de bouillon de légumes pour faciliter la cuisson.

  • Etape 6 Ajouter la viande hachée et laisser dorer quelques minutes.

  • Etape 7 Ajouter le vin blanc, le romarin haché, le sel et le poivre au goût et enfin les feuilles de laurier.

  • Etape 8 Ajouter le bouillon de légumes petit à petit pour faciliter la cuisson de la viande et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Une fois cuit, garder la sauce de viande de côté.

  • Etape 9 commencer la préparation des légumes

  • Etape 10 Hacher finement les courgettes et les carottes, tandis que les tomates cerises sont coupées en tranches.

  • Etape 11 Verser les carottes dans une casserole avec l'huile.

  • Etape 12 Ajouter ensuite les courgettes ; faire frire quelques minutes et ajouter les tomates, saler et poivrer au goût ; cuire pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 13 Garder les légumes de côté et procéder à la préparation de la sauce béchamel.

  • Etape 14 Pour préparer la sauce béchamel, chauffer le lait dans une casserole (le lait doit être très frais et entier) et l'aromatiser avec la muscade râpée ; faire fondre séparément le beurre à feu doux, puis éteindre le feu et ajouter la farine tamisée en remuant au fouet pour éviter la formation de morceaux.

  • Etape 15 Remettre ensuite sur le feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il redevienne doré, ce qui donne le roux.

  • Etape 16 Ajouter le lait chaud petit à petit au roux, en remuant vigoureusement avec le fouet.

  • Etape 17 Cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

  • Etape 18 Éteindre le feu et réserver la béchamel.

  • Etape 19 Commencez dès maintenant la préparation de la maltagliati

  • Etape 20 Prenez les pâtes aux œufs que vous avez laissées reposer et divisez-les en deux blocs, tout en déroulant la première, laissez l'autre enveloppée dans un film.

  • Etape 21 Rouler avec un rouleau à pâtisserie une feuille pas trop mince, 1-2 mm suffisent.

  • Etape 22 Ensuite, faites des bandes et coupez la pâte en forme de losange ou toute autre forme.

  • Etape 23 Placer les maltagliati main dans la main sur un plateau légèrement fariné et fariner également les maltagliati.

  • Etape 24 Déroulez ensuite l'autre brique et répétez les mêmes opérations.

  • Etape 25 Portez à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée au goût et faites cuire petit à petit les maltagliati pendant quelques minutes.

  • Etape 26 Égoutter ensuite les maltagliati avec un écumoire, les placer dans un bol et arroser d'un filet d'huile.

  • Etape 27 Pour la préparation des tartes, prendre une cocottina (hauteur 7 cm et 9 cm de diamètre) et composer les couches des tartes en commençant par une cuillère à soupe de béchamel et une couche de maltagliatiati.

  • Etape 28 Ajouter une autre cuillère à soupe de sauce béchamel, une couche de légumes et enfin la sauce à la viande.

  • Etape 29 Continuer à alterner les ingrédients pour créer d'autres couches Terminer avec une cuillère à café de fromage râpé

  • Etape 30 Une fois les maltagliati flans prêts, les placer sur une plaque à pâtisserie dans le four sous le gril pour être gratinés (ou à 220°) pendant 5 minutes.

  • Etape 31 Sortez-les du four et faites-les intimider un peu, servez-les !