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Laure présente

FLAN DE MORUE

Pour 6 personnes
  • 1,2 kg  morue dessalée
  • 450 g  pomme de terre
  • 700 g  sauce tomate
  • 1  zeste de citron
  • 100 g  chapelure
  • 6 brins  thym
  • huile d'olive vierge extra
  • 6 feuilles  basilic
  • 5 g  sucre
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  •  poivre rose
  •  poivre blanc
  •  poivre vert
30 min 1h30
  • Etape 1 Pour préparer le flan de morue, commencez tout d'abord par préparer la sauce.

  • Etape 2 Verser l'huile et l'ail dans une poêle et faire frire quelques minutes.

  • Etape 3 Versez la purée de tomates, salez et ajoutez 5 g de sucre.

  • Etape 4 Parfumer de feuilles de basilic, couvrir d'un couvercle et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

  • Etape 5 Maintenant, occupez-vous de la morue.

  • Etape 6 Retirer les os à l'aide d'une pince à épiler, à l'aide d'un couteau bien aiguisé faire des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, enlever la peau et conserver au réfrigérateur couvertes d'un film.

  • Etape 7 Peler les pommes de terre et les couper avec une mandoline pour obtenir des tranches de 1 mm d'épaisseur.

  • Etape 8 Verser la chapelure dans un bol et y râper le zeste de citron.

  • Etape 9 Parfumé aux feuilles de thym et au sel aromatisé (fait en mélangeant le sel au goût avec du poivre rose, noir, blanc et vert), puis en remuant pour tout mélanger.

  • Etape 10 Pendant ce temps, la sauce sera cuite, éteindre le feu et retirer la gousse d'ail.

  • Etape 11 Huiler maintenant un plat allant au four de 30x20 cm

  • Etape 12 Étendre une première couche de sauce sur le fond et déposer 1/3 des pommes de terre en les chevauchant légèrement.

  • Etape 13 Assaisonner avec le mélange de chapelure et d'herbes, puis répartir la morue en morceaux.

  • Etape 14 Recouvrir de plus de sauce et continuer avec deux autres couches égales.

  • Etape 15 Terminer avec une couche de sauce et de chapelure.

  • Etape 16 Cuire au four préchauffé à 200° pendant 60 minutes.

  • Etape 17 Une fois cuite, retirer la morue du four, laisser refroidir légèrement et servir.