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Laure présente

FLAN DE GRANA AUX CHAMPIGNONS CHANTERELLES

Pour 5 pièces
  • pour caillebotis 300 g  grana padano
  • 100 g  crème liquide entière
  • moyennes 4  oeuf
  • pour caillebotis 1 pincée  noix de muscade
  • 1 pincée sel
  • huile d'olive vierge extra
  • 300 g champignons chanterelles (poulets)
  • 50 g  vin blanc
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
30 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer le flan de Grana aux girolles, commencez par couper le Grana pour enlever la croûte.

  • Etape 2 Râpez-le et mettez-le dans la cruche d'un mixeur.

  • Etape 3 Versez la crème, puis les oeufs et aromatisés à la muscade

  • Etape 4 Assaisonner de sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.

  • Etape 5 Prenez les moules de 7 cm de diamètre et de 6,5 cm de hauteur, badigeonnez-les d'huile et tapissez-les de bandes de papier sulfurisé assez larges pour que les bords sortent des moules : vous pourrez ainsi détacher plus facilement les rebords des bords après cuisson

  • Etape 6 Versez le mélange à l'intérieur, en laissant environ 1 cm du bord, puis placez-les dans un moule à bords hauts et versez l'eau (à température ambiante) dans le moule, de sorte qu'il recouvre les moules pendant quelques centimètres.

  • Etape 7 Cuire les flans dans un four préchauffé 160° ; ventilé pendant 45 minutes (ou statique 180° ; pendant 50-55 minutes).

  • Etape 8 Pendant ce temps, pendant la cuisson des flans de Grana, nettoyer les girolles : brosser doucement la partie sous la coquille pour enlever les traces de saleté entre les plis et les nettoyer avec un chiffon doux.

  • Etape 9 Alors coupez-les en deux ;

  • Etape 10 Dans une grande poêle, dorer une gousse d'ail pelée et coupée en deux, puis retirer et ajouter les champignons.

  • Etape 11 Faites-les cuire à feu vif en les mélangeant avec le vin blanc ; faites-les cuire pendant environ 8 minutes.

  • Etape 12 puis saler, poivrer et éteindre le feu.

  • Etape 13 Une fois que les flans sont prêts, une fois que vous avez créé une délicieuse croûte sur la surface, enlevez-les, retirez le papier sulfurisé et retournez-les sur une assiette de service.

  • Etape 14 Décorez ensuite chaque flan avec des girolles et des flocons de fromage grana.

  • Etape 15 Vos flans de Grana aux champignons chanterelles sont prêts à être dégustés !