Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les trancher en rondelles de quelques millimètres d’épaisseur
Porter un gros volume d’eau salée à ébullition, puis cuire les rondelles de courgettes
Égoutter les courgettes, les presser pour bien les débarrasser de leur eau et réserver
Fouetter les œufs avec l’estragon, les épices puis ajouter les courgettes et la crème
Verser la préparation dans un moule à cake et cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes (il faut que le flan soit pris, cela peut varier selon les fours)
Laisser refroidir et servir avec un coulis de tomate