Etape 1 Laver les courgettes à l’eau claire puis ôter les deux extrémités
Etape 2 Retirer les parties qui pourraient être abîmées puis les découper en petits dés, sans les peler
Etape 3 Dans une sauteuse, verser la moitié de l’huile d’olive puis faire revenir les dés de courgette à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes
Etape 4 Une fois les courgettes cuites, les égoutter et les essuyer à l’aide d’un essuie-tout pour retirer le trop-plein d’huile et réserver
Etape 5 Beurrer un moule à manqué puis le réserver au réfrigérateur pendant toute la préparation de la recette de façon à ce que le beurre soit bien froid sur les parois du moule
Etape 6 Déposer les pignons de pin dans une poêle puis les torréfier à feu vif pendant quelques minutes
Etape 7 Déposer les pignons encore tièdes dans le bol d’un mixer, ajouter les feuilles de basilic, l’ail pelé et dégermé, le reste d’huile d’olive ainsi que le parmesan
Etape 8 Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et relativement épaisse
Etape 9 Dans un bol, casser les oeufs entiers puis les battre en omelette
Etape 10 Incorporer ensuite les jaunes, la crème liquide, le lait puis le sel et le poivre
Etape 11 Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer le pesto que vous avez précédemment préparer
Etape 12 Sortir du réfrigérateur le moule à manqué beurré puis répartir les courgettes sur le fond du plat
Etape 13 Verser par-dessus les oeufs au pesto puis déposé ce plat dans un plat encore plus grand que vous remplirez d’eau chaude
Etape 14 Enfourner ainsi les deux plats pour faire cuire le flan de courgettes au bain-marie à 180°C pendant environ 30 minutes
Etape 15 Le flanc doit être pris à cœur et doré sur le dessus
Etape 16 Servir tiède en plat unique ou pour accompagner une viande