Flan de courgettes au pesto

Laver les courgettes à l'eau claire puis ôter les deux extrémités

Retirer les parties qui pourraient être abîmées puis les découper en petits dés, sans les peler

Dans une sauteuse, verser la moitié de l'huile d'olive puis faire revenir les dés de courgette à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes

Une fois les courgettes cuites, les égoutter et les essuyer à l’aide d'un essuie-tout pour retirer le trop-plein d'huile et réserver

Beurrer un moule à manqué puis le réserver au réfrigérateur pendant toute la préparation de la recette de façon à ce que le beurre soit bien froid sur les parois du moule

Déposer les pignons de pin dans une poêle puis les torréfier à feu vif pendant quelques minutes

Déposer les pignons encore tièdes dans le bol d'un mixer, ajouter les feuilles de basilic, l'ail pelé et dégermé, le reste d'huile d'olive ainsi que le parmesan

Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et relativement épaisse

Dans un bol, casser les oeufs entiers puis les battre en omelette

Incorporer ensuite les jaunes, la crème liquide, le lait puis le sel et le poivre

Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporer le pesto que vous avez précédemment préparer

Sortir du réfrigérateur le moule à manqué beurré puis répartir les courgettes sur le fond du plat

Verser par-dessus les oeufs au pesto puis déposé ce plat dans un plat encore plus grand que vous remplirez d'eau chaude

Enfourner ainsi les deux plats pour faire cuire le flan de courgettes au bain-marie à 180°C pendant environ 30 minutes

Le flanc doit être pris à cœur et doré sur le dessus

Servir tiède en plat unique ou pour accompagner une viande