Porter à frémissement le lait concentré, le lait et le zeste de citron
Hors du feu, laisser infuser une bonne dizaine de minutes
S’assurer que le lait soit tiède à légèrement chaud, filtrer au chinois puis incorporer les 3 oeufs battus en omelette
Enfourner trois quart d’heure au bain-marie à 180°C