Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en tranches fines.
Posez vos quartiers de pommes dans un plat allant au four. Arrosez-les de jus de citron et de saupoudrez-les avec la moitié du sucre vanillé et la cannelle.
Enfournez les pommes à 200°C (390°F, th 6/7) et laissez-les caraméliser pendant 5 minutes.
Sortez les alors du four et laissez-les refroidir dans le plat.
Pendant ce temps, préparez l'appareil du flan en commençant par mettre le lait à bouillir.
Dans une jatte, cassez les 2 œufs, puis ajoutez les jaunes. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dès que le lait arrive à ébullition, retirez-le du feu puis versez-en un peu sur les oeufs blanchis en fouettant vigoureusement. Lorsque les oeufs sont bien détendus, ajoutez progressivement le reste de lait chaud tout en continuant à fouetter le mélange.
Déposez les pommes caramélisées dans des ramequins ou un plat à tarte puis versez l'appareil ainsi préparé par dessus.
Saupoudrez le flan avec le reste de sucre vanillé puis faites cuire votre flan au four, en le plaçant au bain marie pendant, 30 à 40 minutes, à 200°C (390°F, th 6/7).
Pour vérifier la cuisson de votre flan : plantez la pointe d'un couteau au centre du plat, elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir votre flan aux pommes avant de servir.