Mettez votre four à préchauffer à 180°C (ou 350°F)
Pelez puis émincez les oignons
Lavez puis épépinez les tomates.
Lavez puis coupez les autres légumes en petits dés sans les éplucher.
Dans une sauteuse, faites revenir les légumes, pendant quelques minutes, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Battez les oeufs en omelette, puis ajoutez-y la farine tamisée.
Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez ensuite la crème liquide, puis mélangez à nouveau.
Versez enfin les légumes cuits et froids et mélangez une dernière fois.
Remplissez à moitié des moules à muffins avec cette pâte aux légumes.
Coupez le chèvre en morceaux et insérez-en un dans chaque moule.
Couvrez le chèvre avec le reste de la préparation et enfournez pour 25 minutes à 180°C (350°F)
Servez les flans aux légumes du soleil froids ou tièdes.
Crédit photo : La petite cuisine de Pauline