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Laure présente

FLAN AUX BAIES SAUVAGES AVEC SAUCE AU CHOCOLAT

55 min
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour faire le flan aux baies avec la sauce au chocolat commencez par la préparation de la pâte brisèe : mettez dans le mélangeur la farine, le beurre dans des morceaux froids du réfrigérateur, une pincée de sel et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange de l'aspect sableux et farineux.

A ce stade, placez le mélange obtenu sur une surface en forme de fontaine classique, ajoutez l'eau froide petit à petit et mélangez le tout rapidement jusqu'à obtenir une pâte compacte, ferme et élastique.

Une fois prêtes, enveloppez vos pâtes brisées dans une feuille de film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

Dans une casserole versez le lait frais, le lait condensé, le sucre 6) et la gousse de vanille, chauffez à feu doux pendant 5 minutes pour dissoudre le sucre, puis placez séparément dans un bol la farine tamisée, ajoutez les œufs battus avec les fouets le mélange puis ajoutez les graines de la gousse de vanille et versez les deux laits préalablement chauffés, en brassant toujours pour avoir un mélange bien liquide, lisse et sans grumeaux

Prendre la pâte brisée, l'étaler en une fine feuille ronde d'environ 2 mm sur une surface légèrement farinée, envelopper la pâte sur un rouleau à pâtisserie, puis l'étaler sur une plaque à pâtisserie aux bords ondulés de 28 cm de diamètre préalablement beurrés et farinés.

Découper l'excédent à l'aide d'un emporte-pièce dentelé et verser la crème de lait condensée dans le gâteau, étaler les baies sur toute la surface et cuire au four statique à 200° pendant 35 minutes (ou dans un four ventilé à 180° pendant 25 minutes).

Pendant ce temps, préparez la sauce : hachez le chocolat blanc, puis dans une casserole versez la crème fraîche et le lait concentré, chauffez le mélange, puis incorporez le chocolat haché et remuez avec un fouet pour le faire fondre, vous aurez une sauce lisse et dense que vous transférerez dans un bol

Pendant ce temps, le flan a fini de cuire, le sortir du four et le laisser refroidir, puis le servir avec la sauce au chocolat.