Préparer les artichauts en coupant la tige et en retirant les premières feuilles qui peuvent être abîmées
Couper le haut des feuilles, trop dur, pour ne garder que la partie tendre puis, si nécessaire, retirer le centre ainsi que le foin pour dégager le cœur d’artichaut
Mettre de l’eau salée et citronnée à chauffer puis cuire les artichauts violets pendant 10 minutes
Égoutter puis les déposer les artichaut cuits dans le bol d’un mixeur pusi ajouter les oeufs, la crème et le parmesan
Mixez ensemble jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et la répartir dans des ramequins beurrés
Faire cuire les flans d’artichaut pendant environ 30 minutes à 180°C et les servir immédiatement