Pour préparer le flan de topinambour, vous pouvez commencer par nettoyer le tubercule : enlevez la peau extérieure avec un éplucheur, puis rincez-la à l'eau courante et coupez-la en cubes, à la fin il vous faudra environ 750 g de topinambour propre.
Dans une grande casserole, versez un filet d'huile et une gousse d'ail pelée et coupée en fines tranches.
Faire revenir légèrement l'ail dans la poêle, puis verser les dés de topinambours, saler et poivrer au goût.
Laisser ensuite cuire le topinambour environ 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre avec un éplucheur à légumes, les couper en petits cubes pour accélérer la cuisson ; dans une grande poêle, verser l'huile et ajouter les pommes de terre.
Ajouter un brin de romarin, saler et poivrer au goût et laisser cuire pendant 10 minutes.
Remuez de temps en temps pour bien dorer les pommes de terre en dés, puis éteignez le feu quand elles sont bien dorées.
Dans un mixeur, verser le topinambour cuit.
Ajouter également les pommes de terre, puis mélanger le tout.
Ajouter ensuite les œufs et la ciboulette hachée.
Laisser agir le mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.
Préparer ensuite les moules en aluminium d'une contenance de 125 ml, les badigeonner d'un peu d'huile et les recouvrir ensuite de papier sulfurisé : découper un cercle pour le fond et des bandes pour le bord afin de recouvrir complètement les moules.
Versez ensuite à la louche le mélange de topinambours et de pommes de terre dans chaque moule en laissant un demi-centimètre du bord.
Placer les moules dans un moule à four à bords hauts et verser un peu d'eau au ras du fond des gâteaux.
Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 40-45 minutes.
Sortir ensuite les gâteaux du four, les déposer sur une lèchefrite et les griller pendant 5 minutes.
Ensuite, sortez-les du four.
Retirer les flans de topinambour du four et les laisser refroidir, puis les retourner sur une planche à découper (22-23).
Vous pouvez les servir en les décorant d'un brin de ciboulette et les déguster chauds ou froids à l'apéritif ou en accompagnement savoureux !