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Laure présente

FLAN AU TOPINAMBOUR

Pour 7 pièces
  • 1 kg  topinambour
  • 350 g  pomme de terre
  • moyennes 3  oeuf
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 branche  romarin
  • eau
  • sel
  •  poivre noir
  •  ciboulette
  • huile d'olive vierge extra
15 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le flan de topinambour, vous pouvez commencer par nettoyer le tubercule : enlevez la peau extérieure avec un éplucheur, puis rincez-la à l'eau courante et coupez-la en cubes, à la fin il vous faudra environ 750 g de topinambour propre.

  • Etape 2 Dans une grande casserole, versez un filet d'huile et une gousse d'ail pelée et coupée en fines tranches.

  • Etape 3 Faire revenir légèrement l'ail dans la poêle, puis verser les dés de topinambours, saler et poivrer au goût.

  • Etape 4 Laisser ensuite cuire le topinambour environ 10 minutes.

  • Etape 5 Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre avec un éplucheur à légumes, les couper en petits cubes pour accélérer la cuisson ; dans une grande poêle, verser l'huile et ajouter les pommes de terre.

  • Etape 6 Ajouter un brin de romarin, saler et poivrer au goût et laisser cuire pendant 10 minutes.

  • Etape 7 Remuez de temps en temps pour bien dorer les pommes de terre en dés, puis éteignez le feu quand elles sont bien dorées.

  • Etape 8 Dans un mixeur, verser le topinambour cuit.

  • Etape 9 Ajouter également les pommes de terre, puis mélanger le tout.

  • Etape 10 Ajouter ensuite les œufs et la ciboulette hachée.

  • Etape 11 Laisser agir le mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.

  • Etape 12 Préparer ensuite les moules en aluminium d'une contenance de 125 ml, les badigeonner d'un peu d'huile et les recouvrir ensuite de papier sulfurisé : découper un cercle pour le fond et des bandes pour le bord afin de recouvrir complètement les moules.

  • Etape 13 Versez ensuite à la louche le mélange de topinambours et de pommes de terre dans chaque moule en laissant un demi-centimètre du bord.

  • Etape 14 Placer les moules dans un moule à four à bords hauts et verser un peu d'eau au ras du fond des gâteaux.

  • Etape 15 Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 40-45 minutes.

  • Etape 16 Sortir ensuite les gâteaux du four, les déposer sur une lèchefrite et les griller pendant 5 minutes.

  • Etape 17 Ensuite, sortez-les du four.

  • Etape 18 Retirer les flans de topinambour du four et les laisser refroidir, puis les retourner sur une planche à découper (22-23).

  • Etape 19 Vous pouvez les servir en les décorant d'un brin de ciboulette et les déguster chauds ou froids à l'apéritif ou en accompagnement savoureux !