Pour préparer les flans de citrouille, trancher la citrouille, enlever la peau avec un couteau tranchant et les graines internes.
Déposer les tranches sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, puis saupoudrer d'un filet d'huile, de sel et de poivre au goût et de brins de romarin.
Couvrir la plaque de papier d'aluminium pour qu'elle ne sèche pas pendant la cuisson et cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes (180° pendant environ 10 minutes si le four est ventilé).
Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir légèrement la citrouille ; puis la verser dans un mixeur et ajouter les œufs avec le parmesan râpé.
Râper la muscade, saler au goût et verser le lait.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
A ce stade, beurrer les moules d'une capacité de 125 ml et les recouvrir de chutes de papier sulfurisé, en prenant soin de retirer les bandes de papier des moules pour pouvoir démouler plus facilement les flans (on peut graisser les moules avec précaution et éviter de les recouvrir de papier sulfurisé, et si on ne doit pas les démouler on peut utiliser des moules en céramique ou en aluminium jetables).
Versez le mélange en recouvrant les 2/3 du moule avec une louche.
Placer les flans dans une plaque à pâtisserie à bords hauts et ajouter de l'eau chaude (non bouillante) pour la cuisson au bain-marie ; l'eau doit atteindre les 2/3 des moules.
Cuire les flans de citrouille dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes (à 160° pendant environ 35-40 minutes si le four est ventilé).
Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Pendant la cuisson des flans, se consacrer à la crème de chèvre : dans un bol, verser le fromage de chèvre et la crème ou le lait ; ajuster avec une pincée de sel et mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un mélange onctueux.
Sortir les flans du four et les déposer sur l'assiette en versant la crème de lait de chèvre sur chacun d'entre eux.
Vous pouvez décorer vos flans de citrouille avec de la ciboulette hachée !