Pour préparer la pâte de base pour les fissures du sarrasin, commencez par placer la farine de sarrasin dans un bol, puis ajoutez la farine tamisée 00 et une demi cuillère à café de sel.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, puis incorporer le lait et l'eau pour enfiler.
Bien mélanger les ingrédients en prenant soin de ne pas former de grumeaux et ajouter enfin l'huile et les deux œufs préalablement battus.
Laisser reposer la pâte pendant 2 heures recouverte d'un film au réfrigérateur.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif pour déceler les fissures, faire fondre un peu de beurre pour la graisser et lorsqu'elle est chaude, placer une louche de pâte au centre (que vous avez remuée après le temps de repos dans le réfrigérateur).
Incliner et tourner le moule immédiatement pour répartir la pâte sur toute la surface.
Laisser cuire environ une minute et dès qu'elle est dorée, la retourner de l'autre côté à l'aide d'une spatule, en prenant soin de ne pas la casser.
Lorsque les fissures ont pris de la couleur des deux côtés, glissez-les sur une assiette de service, en attendant de les garnir avec les ingrédients que vous préférez.