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Laure présente

FISSURES D'ÉPEAUTRE AVEC CAPONATINA

Pour 4 personnes
25 min
  • Etape 1 Pour préparer les fissures de l'épeautre avec la caponatina, commencez par mélanger les fissures : dans un bol, versez la farine 0 et la farine d'épeautre entière tamisée.

  • Etape 2 Ajouter également de l'eau à température ambiante et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.

  • Etape 3 Couvrir le mélange d'un film et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

  • Etape 4 Pendant ce temps, préparez la caponatina

  • Etape 5 Dans un bol versez de l'eau froide et un demi-citron : il servira à faire tremper les artichauts pour qu'ils ne noircissent pas avant d'être utilisés.

  • Etape 6 Nettoyez les artichauts (vous pouvez porter des gants pour éviter que les mains ne noircissent) ; voir la fiche de l'école de cuisine : comment nettoyer les artichauts.

  • Etape 7 Coupez la partie la plus tranchante et épluchez-les jusqu'aux feuilles les plus tendres.

  • Etape 8 Nettoyer ensuite la tige en enlevant la partie la plus filamenteuse et les couper en deux.

  • Etape 9 Retirer la barbe intérieure et les couper en fines tranches, puis les verser dans le bol avec l'eau acidulée.

  • Etape 10 Pendant ce temps, tremper les raisins dans l'eau, hacher la menthe fraîche et la réserver.

  • Etape 11 Dessaler les câpres et couper les olives vertes dénoyautées en rondelles.

  • Etape 12 Eplucher ensuite l'oignon et le couper en fines tranches, puis le hacher finement.

  • Etape 13 Retirer ensuite la partie extérieure filamenteuse du céleri à l'aide d'un éplucheur de légumes et le couper en julienne.

  • Etape 14 Faire bouillir le céleri quelques instants dans de l'eau bouillante pour le ramollir.

  • Etape 15 Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile dans une poêle à frire et y faire revenir une gousse d'ail pelée (que vous retirerez à la fin de la cuisson) et l'oignon haché ; quand l'oignon est fané, ajouter le céleri et les artichauts égouttés de l'eau acidulée.

  • Etape 16 Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes

  • Etape 17 Ajoutez ensuite le malt de riz, puis le vinaigre de pomme et une fois évaporé, ajoutez le raisin sec bien égoutté et pressé, les câpres dessalées, la menthe et les olives vertes émincées et dénoyautées et les pignons de pin.

  • Etape 18 Saler et poivrer au goût ; laisser cuire environ 15 minutes.

  • Etape 19 Pendant ce temps, reprendre le mélange de craquelins ; chauffer une poêle spécifique pour les craquelures et l'huiler légèrement (même une poêle anti-adhésive d'environ 24 cm de diamètre suffit).

  • Etape 20 Quand il est chaud, versez une louche de pâte et étalez-la sur toute la surface à l'aide d'une spatule ou à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 21 Cuire environ une minute et avant de retourner la crêpe, assaisonner de graines de sésame blanc.

  • Etape 22 Cuire les fissures de l'autre côté, puis répéter la même opération jusqu'à ce que la pâte soit prête.

  • Etape 23 Maintenant que les fissures et la garniture sont prêtes, vous pouvez les remplir : étalez la caponatina végétale sur la moitié de la surface et fermez les fissures du croissant pour les servir !