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Laure présente

FILONCINI AUX OLIVES

Pour 8 pièces
  • 250 g  farine du manitoba
  • 110 g eau
  • 2,5 g  levure de bière fraîche
  • 420 g  semoule de blé dur remoulue
  • 300 g eau
  • dénoyautée 100 g  olives vertes
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 15 g  levure de bière fraîche
  • 15 g sel
  • pour saupoudrer les pains au goût  farine
40 min
  • Etape 1 Pour préparer les filoncini aux olives, il faut d'abord préparer le biga : dans un bol, verser la farine et la levure écrasée, puis ajouter l'eau un peu à la fois, en remuant avec une cuillère en bois.

  • Etape 2 Lorsque le mélange commence à se compacter, transférez-le dans un plan et travaillez-le avec vos mains pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 3 Ensuite, donnez-lui une forme sphérique et laissez-le mûrir à température ambiante pendant 14 heures.

  • Etape 4 Après ce temps, le volume de la pâte doublera, mais elle restera compacte.

  • Etape 5 Briser le chariot et le transférer dans le bol d'un malaxeur planétaire à l'aide d'un crochet, ajouter un peu d'eau et commencer à pétrir à basse vitesse.

  • Etape 6 Pendant que le planétarium fonctionne, ajouter la levure et la semoule écrasées, puis ajouter de l'eau, de l'huile et du sel.

  • Etape 7 Continuez d'alterner entre l'eau et la semoule jusqu'à ce qu'elles aient fini.

  • Etape 8 Travailler la pâte pendant environ 15 minutes

  • Etape 9 Pendant ce temps, hacher grossièrement les olives et les verser dans le bol.

  • Etape 10 Actionner à nouveau le malaxeur planétaire jusqu'à ce qu'ils soient incorporés dans la pâte.

  • Etape 11 Transférer le mélange obtenu sur une surface et couvrir d'un bol : laisser reposer environ 20 minutes.

  • Etape 12 A l'aide d'une corne obtenu 8 morceaux de pâte de 150 g

  • Etape 13 Pirlateli sur le plan et, lorsque vous avez obtenu une forme sphérique, disposez-les l'un à côté de l'autre, recouvrez-les d'un linge et laissez-les reposer encore 15 minutes.

  • Etape 14 Après ce temps, essayez d'obtenir une forme ovale en élargissant doucement les blocs.

  • Etape 15 Placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, saupoudrez de farine et laissez lever pendant une heure.

  • Etape 16 Une fois qu'ils sont levés, étirez-les en tirant doucement sur les deux extrémités avec les mains et torsadez-les pour obtenir de petits pains d'environ 20-25 cm de long.

  • Etape 17 Cuire dans un four statique préchauffé à 250° avec une casserole d'eau sur le fond pour créer la bonne humidité.

  • Etape 18 Après environ 25 minutes, les pains seront dorés et prêts à cuire.

  • Etape 19 Laisser refroidir et servir.