Etape 1 Pour préparer les filoncini aux olives, il faut d'abord préparer le biga : dans un bol, verser la farine et la levure écrasée, puis ajouter l'eau un peu à la fois, en remuant avec une cuillère en bois.
Etape 2 Lorsque le mélange commence à se compacter, transférez-le dans un plan et travaillez-le avec vos mains pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Etape 3 Ensuite, donnez-lui une forme sphérique et laissez-le mûrir à température ambiante pendant 14 heures.
Etape 4 Après ce temps, le volume de la pâte doublera, mais elle restera compacte.
Etape 5 Briser le chariot et le transférer dans le bol d'un malaxeur planétaire à l'aide d'un crochet, ajouter un peu d'eau et commencer à pétrir à basse vitesse.
Etape 6 Pendant que le planétarium fonctionne, ajouter la levure et la semoule écrasées, puis ajouter de l'eau, de l'huile et du sel.
Etape 7 Continuez d'alterner entre l'eau et la semoule jusqu'à ce qu'elles aient fini.
Etape 8 Travailler la pâte pendant environ 15 minutes
Etape 9 Pendant ce temps, hacher grossièrement les olives et les verser dans le bol.
Etape 10 Actionner à nouveau le malaxeur planétaire jusqu'à ce qu'ils soient incorporés dans la pâte.
Etape 11 Transférer le mélange obtenu sur une surface et couvrir d'un bol : laisser reposer environ 20 minutes.
Etape 12 A l'aide d'une corne obtenu 8 morceaux de pâte de 150 g
Etape 13 Pirlateli sur le plan et, lorsque vous avez obtenu une forme sphérique, disposez-les l'un à côté de l'autre, recouvrez-les d'un linge et laissez-les reposer encore 15 minutes.
Etape 14 Après ce temps, essayez d'obtenir une forme ovale en élargissant doucement les blocs.
Etape 15 Placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, saupoudrez de farine et laissez lever pendant une heure.
Etape 16 Une fois qu'ils sont levés, étirez-les en tirant doucement sur les deux extrémités avec les mains et torsadez-les pour obtenir de petits pains d'environ 20-25 cm de long.
Etape 17 Cuire dans un four statique préchauffé à 250° avec une casserole d'eau sur le fond pour créer la bonne humidité.
Etape 18 Après environ 25 minutes, les pains seront dorés et prêts à cuire.
Etape 19 Laisser refroidir et servir.