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Laure présente

FILETS DE SAUMON SUR JULIENNE DE CHOUX DE BRUXELLES, POIREAUX ET CAROTTES

Pour 4 personnes
  • 800 g  filet de saumon
  • 200 g  choux de bruxelles
  • 160 g  poireau
  • 140 g  carottes
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  thym
  • 2 cuillères à soupe d'antiquité  moutarde
  • ½ ;  jus de citron
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  •  thym
20 min 15 min
  • Etape 1 Préparer des filets de saumon avec une julienne de choux de Bruxelles, de poireaux et de carottes, en commençant par les légumes.

  • Etape 2 Rincer les choux de Bruxelles à l'eau courante avec les carottes et les poireaux.

  • Etape 3 Les déposer ensuite sur une planche à découper, puis feuilleter les choux de Bruxelles des feuilles extérieures, enlever le cœur avec un couteau et les couper en deux ;

  • Etape 4 Alors réduisez-les en julienne.

  • Etape 5 Carottes et poireaux coupés en fines juliennes

  • Etape 6 Dans une grande poêle, versez un filet d'huile et ajoutez les légumes : poireaux, carottes et enfin les choux de Bruxelles.

  • Etape 7 Faire revenir les légumes à feu vif et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

  • Etape 8 Saler et poivrer au goût, ajouter un peu plus d'eau si nécessaire pour sécher les légumes et éteindre le feu après quelques minutes.

  • Etape 9 Préparer ensuite la sauce moutarde qui servira à saupoudrer les filets de saumon : dans un bol, verser la vieille moutarde, ajouter l'huile et le jus d'un demi citron.

  • Etape 10 Émulsionner la sauce à l'aide d'un fouet pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 11 Saler au goût et ajouter quelques feuilles de thym.

  • Etape 12 Maintenant que la sauce est prête, préparer le saumon : placer la mousse de saumon sur une planche à découper et couper 4 filets (17-18).

  • Etape 13 Retirer les bouchons à l'aide d'une pince à épiler.

  • Etape 14 Saler les filets et les placer dans un grand plat préalablement huilé au four.

  • Etape 15 Recouvrez-les ensuite de sauce moutarde et saupoudrez-les de feuilles de thym.

  • Etape 16 Cuire les filets de saumon dans un four statique préchauffé à 185° ; pendant environ 15 minutes (165° ; pendant environ 10 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 17 Après le temps nécessaire, sortir les filets du four.

  • Etape 18 Prenez un plat de service, disposez les filets de saumon sautés aux légumes.

  • Etape 19 Servez vos filets de saumon avec des choux de Bruxelles en julienne, des poireaux et des carottes chaudes !