Etape 1 Dans un faitout, faire blondir dans un peu d’huile l’échalote hachée
Etape 2 Verser le fumé de poisson et laisser cuire à petit feu 3 bonnes minutes
Etape 3 Verser la crème et le safran, assaisonner et remuer
Etape 4 Faire mijoter à petit feu et à couvert une bonne dizaine de minutes
Etape 5 Profiter de ce moment pour saisir dans un peu d’huile les filets de rouget, pendant 3 à 5 minutes sur chaque face selon l’épaisseur
Etape 6 Verser la sauce au safran sur les filets de poisson et servir immédiatement