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Laure présente

FILETS DE PEZZOGNA À L'EAU FOLLE AVEC PURÉE DE POMMES DE TERRE

1h10
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer les filets de pezzogna dans de l'eau folle avec de la purée de pommes de terre, faites d'abord bouillir les pommes de terre.

En les piquant avec les dents d'une fourchette, vous pouvez vérifier qu'ils sont bien cuits.

Cela prendra environ 30 à 40 minutes selon la taille des pommes de terre.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et gardez-les au chaud.

En attendant, occupez-vous du poisson.

Placez-le sur une planche à découper et avec le côté opposé de la lame d'un couteau écaillez-le, en le faisant passer plusieurs fois de la queue à la tête.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une coupe légèrement transversale sous la tête.

Couper ensuite la queue et la partie dorsale du poisson le long de la colonne vertébrale, en commençant par le haut, et déplacer la lame, horizontalement par rapport au plan de travail, pour obtenir le premier filet.

Retirer du filet la partie située près du ventre et contenant le plus d'arêtes.

Retourner le poisson et faire le deuxième filet de la même façon, puis à l'aide d'une pince à épiler, enlever les épines.

Si vous préférez, vous pouvez demander à votre propre poissonnier de le faire, ou acheter environ 500 g de filets de pezzogna.

Couper maintenant chaque filet en deux, de façon à obtenir 4 portions

Passez les tomates, lavez-les et après avoir enlevé le pédoncule, coupez-les en 4 morceaux.

Prenez un bouquet de persil et séparez les tiges des feuilles, ces dernières serviront à la plantation, transférez-les dans un bol et réservez-les.

Passez aux aliments frits

Dans une poêle, verser un peu d'huile, 1 gousse d'ail dans une chemise légèrement écrasée et les tiges entières de persil.

Laisser brunir et bien assaisonner le fond, puis retirer l'ail et les tiges.

Versez les tomates et ajoutez une pincée de sel qui facilitera la cuisson car cela vous permettra de libérer de l'eau pour les tomates.

Ajouter le vin blanc et quand l'alcool est complètement évaporé, ajouter les filets de pezzogna et l'eau.

Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire les filets pendant 8-10 minutes à feu doux sans les retourner.

En attendant, consacrez-vous à la purée.

Couper les pommes de terre en deux et sans les éplucher, les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre, en recueillant la purée dans un bol.

Ajouter un peu d'huile, du sel, du poivre blanc et le zeste râpé d'un demi-citron.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

A ce stade, le poisson sera également prêt, vous remarquerez que la surface sera brillante.

Tout ce que tu as à faire c'est de faire un implant

A l'aide de deux cuillères, faire deux quenelles de purée et les déposer sur une assiette.

Placer le filet de pezzogna au centre du plat et le nappatelo avec la sauce.

Ajouter un zeste de citron râpé aux feuilles de persil, en les hachant avec une paire de ciseaux et un filet d'huile crue.

Servir le filet de pezzogna encore chaud.