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Laure présente

FILETS DE PEZZOGNA À L'EAU FOLLE AVEC PURÉE DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes
  • déjà éviscéré 800 g  pageot rose
  • 250 g  coulis de tomate
  •  persil
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 40 g  vin blanc
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  persil
  •  poivre blanc
  • 60 g eau
  • 350 g  pomme de terre
  • de sorrente 1  zeste de citron
  • sel
  •  poivre blanc
  • huile d'olive vierge extra
  •  persil
20 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer les filets de pezzogna dans de l'eau folle avec de la purée de pommes de terre, faites d'abord bouillir les pommes de terre.

  • Etape 2 En les piquant avec les dents d'une fourchette, vous pouvez vérifier qu'ils sont bien cuits.

  • Etape 3 Cela prendra environ 30 à 40 minutes selon la taille des pommes de terre.

  • Etape 4 Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et gardez-les au chaud.

  • Etape 5 En attendant, occupez-vous du poisson.

  • Etape 6 Placez-le sur une planche à découper et avec le côté opposé de la lame d'un couteau écaillez-le, en le faisant passer plusieurs fois de la queue à la tête.

  • Etape 7 Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une coupe légèrement transversale sous la tête.

  • Etape 8 Couper ensuite la queue et la partie dorsale du poisson le long de la colonne vertébrale, en commençant par le haut, et déplacer la lame, horizontalement par rapport au plan de travail, pour obtenir le premier filet.

  • Etape 9 Retirer du filet la partie située près du ventre et contenant le plus d'arêtes.

  • Etape 10 Retourner le poisson et faire le deuxième filet de la même façon, puis à l'aide d'une pince à épiler, enlever les épines.

  • Etape 11 Si vous préférez, vous pouvez demander à votre propre poissonnier de le faire, ou acheter environ 500 g de filets de pezzogna.

  • Etape 12 Couper maintenant chaque filet en deux, de façon à obtenir 4 portions

  • Etape 13 Passez les tomates, lavez-les et après avoir enlevé le pédoncule, coupez-les en 4 morceaux.

  • Etape 14 Prenez un bouquet de persil et séparez les tiges des feuilles, ces dernières serviront à la plantation, transférez-les dans un bol et réservez-les.

  • Etape 15 Passez aux acitron vertnts frits

  • Etape 16 Dans une poêle, verser un peu d'huile, 1 gousse d'ail dans une chemise légèrement écrasée et les tiges entières de persil.

  • Etape 17 Laisser brunir et bien assaisonner le fond, puis retirer l'ail et les tiges.

  • Etape 18 Versez les tomates et ajoutez une pincée de sel qui facilitera la cuisson car cela vous permettra de libérer de l'eau pour les tomates.

  • Etape 19 Ajouter le vin blanc et quand l'alcool est complètement évaporé, ajouter les filets de pezzogna et l'eau.

  • Etape 20 Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût.

  • Etape 21 Couvrir avec un couvercle et laisser cuire les filets pendant 8-10 minutes à feu doux sans les retourner.

  • Etape 22 En attendant, consacrez-vous à la purée.

  • Etape 23 Couper les pommes de terre en deux et sans les éplucher, les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre, en recueillant la purée dans un bol.

  • Etape 24 Ajouter un peu d'huile, du sel, du poivre blanc et le zeste râpé d'un demi-citron.

  • Etape 25 Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

  • Etape 26 A ce stade, le poisson sera également prêt, vous remarquerez que la surface sera brillante.

  • Etape 27 Tout ce que tu as à faire c'est de faire un implant

  • Etape 28 A l'aide de deux cuillères, faire deux quenelles de purée et les déposer sur une assiette.

  • Etape 29 Placer le filet de pezzogna au centre du plat et le nappatelo avec la sauce.

  • Etape 30 Ajouter un zeste de citron râpé aux feuilles de persil, en les hachant avec une paire de ciseaux et un filet d'huile crue.

  • Etape 31 Servir le filet de pezzogna encore chaud.