Rincer à l’eau claire et éponger les filets de colin, les assaisonner
Les rouler dans la farine, puis les tenir par la queue et les tapoter (délicatement) pour retirer l’excédent de farine et les faire rissoler dans une sauteuse avec un peu d’huile
Essuyer le surplus d’huile et réserver
Peler et émincer les oignons, puis les faire blondir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive
Dès que les oignons commencent à colorer, rajouter les poivrons finement découpés
Saisir 2/3 minutes avant de verser les tomates concassées et une bonne pincée de piment d’Espelette
Faire mijoter 5 bonnes minutes, assaisonner, puis verser 20 cl de vin blanc
Laisser mijoter à couvert pendant 5 bonnes minutes puis verser les tranches de colin
Cuire à petit feu encore 5 à 5 bonnes minutes