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Francis présente

FILET MIGNON DE PORC FARCI AUX CÈPES

Pour 4 personnes
  • 700 g de  filet mignon
  • 600 g decèpes
  • 10 cl de  fond de rôti
  • 3 gousses d'ail
  • 1  oeuf
  • 1 pincée de  piment d'Espelette
  • 1  oignon jaune
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1  botte de persil
  • 500 g de  pomme de terre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
  • 2 tranches de pain de mie rassie
  • 150 g de lardons natures
  • 5 cl de  fond de rôti
1h 1h
  • Préparation de la farce :

  • Etape 1 Dans une poêle, faire revenir les cèpes préalablement coupés en morceaux.

  • Etape 2 Lorsque les cèpes ont rendu leur eau, les égoutter et les réserver.

  • Etape 3 Peler puis émincer l'ail et l'oignon puis les faire revenir, avec les lardons, dans la poêle ayant servi à saisir les champignons.

  • Etape 4 Ajouter alors les cèpes dans la poêle et les faire cuire.

  • Etape 5 Lorsque les cèpes sont cuits, ajouter un peu de persil ciselé, le piment d'Espelette, du sel et un peu de poivre.

  • Etape 6 Mélanger, gouter et, si besoin rectifier l'assaisonnement.

  • Etape 7 Retirez environ 1/4 de cette préparation et la réserver.

  • Etape 8 Casser un oeuf dans la farce puis ajouter le pain rassis mixé.

  • Etape 9 Mélanger et cuire encore quelques minutes à feu doux.

  • Etape 10 La farce est désormais prête à être utilisée.

  • Filet mignon de porc farci aux cèpes
  • Préparation du filet mignon :

  • Etape 1 Prendre le filet mignon et l'ouvrir en portefeuille de façon à pouvoir y mettre la farce et le rouler.

  • Etape 2 Déposer la face à l'intérieur puis rouler le filet mignon.

  • Etape 3 Ficeler le filet mignon farci et le réserver.

  • Etape 4 Mettre le four à préchauffer à 200°C (390°F).

  • Etape 5 Pendant que le four chauffe, peler les pommes de terre et les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur environ.

  • Etape 6 Déposer les rondelles de pommes de terre dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive.

  • Etape 7 Saler et poivrer puis enfourner pour 20 minutes.

  • Etape 8 Sortir le plat du four et y mettre le filet mignon.

  • Etape 9 Déposer sur le filet mignon 3 noisettes de beurre et l'enfourner pour 15 minutes.

  • Etape 10 Au bout des 15 minutes de cuisson, verser 10 cl de fond de rôti dans le plat puis le quart de préparation aux cèpes que vous aviez réservé.

  • Etape 11 Poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.

  • Filet mignon de porc farci aux cèpes
  • Etape 12 Le filet mignon est cuit, il n'y a plus qu'à le découper et le servir bien chaud.