Pour préparer le filet grillé dans une sauce au vin rouge, commencez par la viande.
Dans un plat allant au four, saupoudrer les filets d'huile d'olive et les laisser mariner, pendant ce temps, faire mariner la sauce au vin.
Hacher finement le romarin, la sauge et le thym, puis éplucher et hacher finement l'échalote.
Verser tout le vin rouge dans une grande casserole, ajouter l'échalote hachée, les clous de girofle, les baies de genièvre et les herbes hachées.
Ajouter le poivre et les feuilles de laurier au vin : laisser égoutter à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit : cela prendra environ 15 minutes.
Filtrer la réduction obtenue à l'aide d'une passoire qui recueille et met de côté la sauce.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre doucement et incorporer la farine en remuant avec un fouet pour enlever tous les grumeaux.
Verser le vin filtré à feu doux, remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis le garder au chaud.
Réchauffer le gril maintenant et quand il est prêt, poser les filets sur le dessus : les retourner au bout de 2-3 minutes ou plus selon votre goût, puis les saler.
Plantez la viande, si vous voulez, déposez-la sur un lit de salade, puis saupoudrez de sauce.
Le filet grillé à la sauce au vin rouge est prêt !