Cuisinenligne
Laure présente

FILET GRILLÉ À LA SAUCE AU VIN ROUGE

Pour 4 personnes
  • (4 tranches d'environ 250 g chacune) 1 kg  filet de bœuf
  • rouge corsé 500 ml  vin
  • 30 g  échalote
  • 3  clou de girofle
  • 6  baies de genièvre
  • 2 feuilles  laurier
  •  poivre noir
  • 1 pincée sel
  • 1 branche  romarin
  • 3 feuilles  sauge
  • 2 brindilles  thym
  • 20 g beurre
  • 10 g  farine
  • 20 g huile d'olive vierge extra
5 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le filet grillé dans une sauce au vin rouge, commencez par la viande.

  • Etape 2 Dans un plat allant au four, saupoudrer les filets d'huile d'olive et les laisser mariner, pendant ce temps, faire mariner la sauce au vin.

  • Etape 3 Hacher finement le romarin, la sauge et le thym, puis éplucher et hacher finement l'échalote.

  • Etape 4 Verser tout le vin rouge dans une grande casserole, ajouter l'échalote hachée, les clous de girofle, les baies de genièvre et les herbes hachées.

  • Etape 5 Ajouter le poivre et les feuilles de laurier au vin : laisser égoutter à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit : cela prendra environ 15 minutes.

  • Etape 6 Filtrer la réduction obtenue à l'aide d'une passoire qui recueille et met de côté la sauce.

  • Etape 7 Dans une autre casserole, faire fondre le beurre doucement et incorporer la farine en remuant avec un fouet pour enlever tous les grumeaux.

  • Etape 8 Verser le vin filtré à feu doux, remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis le garder au chaud.

  • Etape 9 Réchauffer le gril maintenant et quand il est prêt, poser les filets sur le dessus : les retourner au bout de 2-3 minutes ou plus selon votre goût, puis les saler.

  • Etape 10 Plantez la viande, si vous voulez, déposez-la sur un lit de salade, puis saupoudrez de sauce.

  • Etape 11 Le filet grillé à la sauce au vin rouge est prêt !