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Laure présente

FILET DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS EN CROÛTE

Pour 6 personnes
  • 800 g de  filet de bœuf
  • 200 g de  jambon cru
  • 400 g de  champignons
  • 1  gousse d'ail
  • 20 g de beurre
  • 6 cuillères d'huile d'olive vierge extra
  • 1  jaune d'oeuf
  • 30 ml de  crème liquide entière
  • sel
  •  poivre noir
  • 250 g de pâtes brisées
filet en croute
20 min 1h
  • Etape 1 Dorer d'abord la viande dans une poêle où vous avez préalablement chauffé 3 cuillères à soupe d'huile.

  • Etape 2 Salez et poivrez et laissez bien dorer sur tous les côtés pendant environ 20 minutes.

  • Etape 3 Une fois doré, laisser refroidir le filet sur une grille pour qu'il perde son liquide.

  • Etape 4 Pendant ce temps, préparer les champignons, les laver et les nettoyer, puis les couper en tranches.

  • Etape 5 Dans une poêle, faire revenir l'ail dans trois cuillères à soupe d'huile et de beurre, puis ajouter les champignons et les laisser faner à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

  • Etape 6 Mettez-les ensuite dans la tasse d'un mixeur et mélangez-les jusqu'à l'obtention d'une crème fine.

  • Etape 7 Laisser refroidir la crème de champignons et l'étaler sur tous les côtés du filet à l'exception du dessous.

  • Etape 8 Déposer les tranches de jambon sur une feuille de papier sulfurisé, les placer verticalement et horizontalement et étaler avec la crème de champignons la partie centrale des tranches.

  • Etape 9 Poser le filet dessus et l'envelopper dans le jambon.

  • Etape 10 Étaler la pâte brisée en une fine feuille et déposer la viande recouverte de jambon sur le dessus.

  • Etape 11 Refermer la pâte feuilletée autour du roti et le nappé de jaune d'oeuf pour la dorure.

  • Etape 12 Transférer le filet en croûte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et cuire le filet à 180 degrés pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

  • Etape 13 Servir le filet en croûte, éventuellement accompagné de pommes de terre ou d'un mélange de légumes au four.

  • Etape 14 Bon appétit !